1,5 л воды, 1 стакан фасоли, 1/4 кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

     Подготовленную фасоль варить до готовности и откинуть на дуршлаг. Морковь и лук очистить, помыть, мелко нарезать, пассеровать на масле до мягкости. Капусту порубить и опустить в кипящую воду. За 10—15 минут до ее готовности добавить фасоль, морковь, лук, посолить. Борщ подавать со сметаной.

     1,5 л воды, 2 пучка молодой свеклы с ботвой, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 помидора, 50 г зеленого лука, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа, петрушки, соль.

     Очищенные лук, морковь, корень петрушки, молодую свеклу пассеровать на масле до готовности, добавить нашинкованный зеленый лук, натертые помидоры, тушить 5 минут. В кипящую воду положить очищенный картофель, нарезанный ломтиками, зелень петрушки, соль, через 10 минут ввести тушеные овощи, нарезанные листья свеклы. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту, соль, зелень петрушки, укропа. Подавать со сметаной.

     1,5 л воды, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 чайные ложки муки, сельдерей, лавровый лист, соль.

     Замоченную фасоль отварить в подсоленной воде, добавить сельдерей, лавровый лист, измельченный лук, муку, пассерованную на растительном масле, посолить и варить до готовности. Протереть через сито, кипятить несколько минут. Суп подавать со сливочным маслом и гренками.

     Печень говяжья — 75 г, морковь — 5 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 8 г.

     Говяжью печень вместе с бланшированным луком, морковью припустить до готовности, охладить, пропустить 2— 3 раза через мясорубку, посолить, добавить размягченное масло и взбить. Массе придать форму батона, смазать растопленным маслом и охладить. При подаче батон нарезать на ломтики, посыпать измельченным яйцом.

     Бульон мясной — 400 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 5 г, зелень — 3 г.

     Сырое яйцо взбить веничком, влить ложкой немного холодной воды, размешать и через дуршлаг вылить в кипящий бульон при помешивании. До кипения не доводить. В тарелку с бульоном положить масло, посыпать зеленью.

     Бульон мясной — 400 г.

     Для клецек: мука — 35 г, масло сливочное — 3 г, яйца — 1/3 шт., зелень — 3 г.

     Муку для клецек растереть с маслом, развести холодным бульоном или водой (две столовые ложки), прогреть на слабом огне до загустения, непрерывно размешивая, охладить. Ввести яйцо, тщательно размешать, соединить с нарезанной зеленью, тесто выбить лопаткой. Чайной ложкой разделать клецки, отварить в подсоленной воде. Готовые клецки в тарелке залить бульоном.

     Бульон — 300 г, капуста белокочанная свежая — 65 г, картофель — 40 г, свекла — 60 г, морковь — 15 г, лук репчатый — 15 г, корень петрушки — 10 г, помидоры — 30 г, мука — 5 г, масло топленое — 12 г, сахар, лимонная кислота — по вкусу, сметана — 15 г.

     Свеклу нарезать соломкой, сложить в небольшую кастрюлю, влить несколько ложек бульона и потушить под крышкой до мягкости. Морковь, корень петрушки, лук измельчить так же и спассеровать (припустить) с маслом, добавить помидоры. В кипящий бульон положить нашинкованную соломкой капусту, дать закипеть, добавить свеклу, пассерованные овощи, варить 10 минут. Муку подсушить, растереть с маслом и развести бульоном, заправить ею борщ, добавить соль, сахар (сорбит), лимонную кислоту. Мучную пассеровку не кладут, если борщ готовят с картофелем. В этом случае его можно отварить отдельно (чтоб не окрасился) и вместе с жидкостью положить в борщ незадолго до конца варки. При подаче на стол в тарелку кладут кусочек мяса, сметану, посыпают зеленью. Летом борщ ароматизируют сладким перцем.

     Бульон мясной — 300 г, капуста квашенная — 100 г, морковь — 15 г, лук репчатый — 15 г, корень петрушки — 4 г, зелень петрушки — 4 г, томат-паста — 15 г, мука пшеничная — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г.

     Квашеную капусту перебрать, крупные части мелко нарезать и с добавлением бульона потушить до мягкости на слабом огне. Коренья и лук нарезать, спассеровать с маслом, под конец пассерования положить томат (или свежие помидоры).

     Пассерованные овощи ввести в капусту минут за 10 до ее готовности. Готовую капусту залить кипящим бульоном, быстро довести до кипения, добавить белый соус, соль, дать закипеть и снять с огня. Для приготовления соуса муку подсушить без изменения цвета, растереть с маслом и развести небольшим количеством бульона, проварить 10— 15 минут. Щи подать со сметаной, посыпав зеленью.

     Бульон — 300 г, картофель — 50 г, капуста цветная — 50 г, морковь — 15 г, корень петрушки — 10 г, лук зеленый — 25 г, кабачки — 30 г, зеленый горошек — 30 г, помидоры — 35 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 15 г.

     В кипящий бульон положить нарезанный мелкими дольками или кубиками картофель, через 5—7 минут — кочешки цветной капусты, зеленый горошек, мелкие кубики кабачков. Морковь, корень петрушки, лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить очищенные от кожицы тонкие ломтики помидоров, все потушить вместе до окрашивания жира и опустить в суп. При подаче положить сметану, зелень.

      Соус красный (основной) — 70 г, масло сливочное — 5 г, лук репчатый — 10 г, чернослив — 15 г, изюм — 10 г, лимон — 3 г.

     Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на масле. Чернослив хорошо помыть теплой водой и заранее замочить, вынуть косточки. В готовый красный соус положить лук, чернослив, помытый изюм, выдавить лимонный сок и дать прокипеть несколько минут, затем протереть сквозь сито.

     Кости мясные — 100 г, мука пшеничная — 5 г, масло сливочное — 10 г, томат — 5 г, коренья — 10 г, морковь — 10 г, лук репчатый — 5 г, вода — 100 мл.

     Муку спассеровать с частью масла до светло-коричневого цвета, медленно влить коричневый бульон, непрерывно размешивая, чтоб не было комков. Овощи мелко нарезать, спассеровать с маслом, добавить томат и продолжать нагревание, пока жир окрасится. Овощи положить в соус и варить на очень слабом огне около часа, снимая накипь. Соус вместе с овощами протереть сквозь волосяное сито, добавить по вкусу соль, сахар, кислоту, положить еще кусочек сливочного масла.

     Бульон грибной — 300 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное или растительное — 10 г, зелень  — 4 г.

     Для лапши: мука пшеничная — 35 г, яйца. —1/2 шт., вода — 1 ст. л.

     Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать соломкой лапшу, немного просушить и на сите отсеять муку. Морковь, лук мелко нарезать, спассеровать на масле, корень петрушки измельчить и припустить в небольшом количестве воды или бульона. Грибы, сваренные в бульоне, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В кипящий бульон положить грибы (их можно спассеровать с овощами на масле), подготовленные овощи, через 5 минут опустить нарезанную лапшу.

     Бульон рыбный — 350 г, рыба отварная (судак, окунь и др.) — 70 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый — 40 г, белые коренья — 50 г, томат — 10 г, масло сливочное — 10 г, ломтик лимона, зелень.

     Коренья (петрушка, пастернак) и лук нашинковать соломкой, спассеровать на масле, добавить томат, пассеровать до окрашивания масла. Соленые огурцы нарезать кусочками толщиной 2—3 мм (грубую кожицу и семена удалить). В кипящий бульон опустить огурцы, варить 10—15 минут, затем положить пассерованные овощи, отваренную рыбу, дать кипеть 5 минут, снять с огня. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, ломтик лимона, посыпать зеленью.

     Свинина — 150 г, масло сливочное — 15 г, мука пшеничная — 5 г, лук репчатый — 25 г, картофель — 50 г, морковь — 30 г, горошек зеленый — 20 г, кабачки — 30 г, капуста цветная — 30 г, помидоры — 30 г, зелень — 5 г.

     Нежирную свинину нарубить вместе с костью по три кусочка на порцию, обжарить, сложить в толстостенную кастрюлю или казанок, предварительно влив немного воды или бульона, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Картофель, морковь и кабачки (крупными кубиками) слегка обжарить. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и на 1—2 минуты опустить в кипящую воду. Все подготовленные овощи и зеленый горошек сложить в посуду с мясом, залить соусом и тушить до полной готовности. Для приготовления соуса спассеровать муку с маслом, развести бульоном, добавить пассерованные коренья, помидоры и проварить на слабом огне под крышкой до мягкости овощей, затем протереть и влить в рагу. Готовое блюдо подать к столу, посыпав нарезанной зеленью. Такое рагу можно приготовить и с телятиной.

     Мясо говяжье — 100 г, хлеб белый черствый — 15 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 15 г, лук репчатый — 20 г, сухари белые молотые — 5 г, зелень петрушки — 5 г, мука — 5 г, молоко — 50 мл, сыр — 5 г.

    Мясо освободить от излишнего жира и сухожилий, вместе с намоченным хлебом дважды провернуть через мясорубку, добавить половину положенной нормы сырых яиц, тщательно размешать и отбить. На смоченной водой салфетке или марле разложить массу слоем 1—2 см, а сверху фарш. Приготовить его из посеченных круто сваренных яиц, пассерованного лука, толченых белых сухарей и зелени петрушки. 

     Рулет завернуть, аккуратно поднимая края салфетки. При ее помощи перенести на смазанный маслом противень, осторожно скатить швом вниз. Полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки. Духовка должна быть хорошо нагрета, тогда корочка образуется скорее и не будет грубой. Готовый рулет немного охладить, нарезать на порции и подать с гарниром.

     4 кабачка, 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

     Кабачки очистить, нарезать дольками, варить в подсоленной воде до полуготовности. Вынуть из воды, слегка обсушить, обмакнуть их в жидкое тесто и жарить на разогретой сковороде в масле. Довести до готовности в духовом шкафу. Приготовление жидкого теста. Муку, сметану, сахар, соль и желтки размешать, ввести взбитые белки и еще раз перемешать.

     500 г шпината, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, 1 картофелина, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки молотых сухарей, 4 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

     Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде, сцедить, порубить, соединить с 1 яйцом, сметаной, натертым на крупной терке картофелем и сыром. Сформовать тефтели, обвалять их в муке, взбитом яйце, молотых сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом.

     4 баклажана, 2 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, соль.

     Баклажаны помыть, нарезать их кружочками, обвалять в муке, обжарить на сковородке с маслом с обеих сторон, охладить, мелко нарезать, добавить пассерованный мелко нарезанный лук (без масла), яйца, хлеб, намоченный в воде. Все продукты хорошо перемешать, приготовить тефтели, обвалять их в муке, жарить в горячем масле до образования румяной корочки.

     2 стакана фасоли, 1 стакан чернослива, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара.

     Замоченную фасоль отварить до готовности, добавить сметану, размоченный чернослив, масло и тушить 15 минут. Заправить сахаром, подавать со сливочным маслом.

     Филе свежей или мороженой рыбы, — 120 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 30 г, мука пшеничная — 3 г, лук репчатый — 10 г, зелень петрушки — 3 г.

     Филе нарезать на порции поперек волокон, сложить в толстостенную посуду, смазанную маслом, влить до половины уложенной рыбы воду, закрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить мелко нарезанный, пассерованный с мукой лук, влить сметану и подержать под крышкой на огне еще 5—7 минут. Подавая к столу, рыбу полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир дать тушеные или отварные овощи.

     Картофель — 150 г, молоко — 30 мл, яйца — 1/2 шт., рис — 15 г, зелень петрушки, лук — 10 г, сметана — 10 г, масло сливочное — 10 г.

     Картофель очистить, сварить до мягкости, растолочь или протереть, смешать с молоком, половинным количеством яиц и частью масла. Рис отварить, смешать с нарезанной петрушкой и слегка пассерованньм луком, нарубленным вареным яйцом (при противопоказаниях сделать омлет). На сковороду, смазанную маслом, положить слоем половину картофельного теста, разместить фарш, прикрыть оставшейся картофельной массой, разровнять, полить поверхность сметаной и запечь в горячей духовке до золотистой корочки. Запеканку можно готовить также с отварным измельченным мясом, различными подходящими для диеты овощами, творогом.

     Картофель — 150 г, яйца — 1/3 шт., мука — 20 г, масло сливочное или растительное — 15 г, сметана — 30 г, сыр — 5 г.

     Очищенный картофель сварить до мягкости и размять. Немного охладить, положить муку, яйцо и натертый сыр (можно сделать с творогом). Перемешать и из полученной массы сформовать котлеты. Обжарить на масле.

     Рыба свежая — 120 г, масло сливочное — 15 г, мука — 10 г, сметана — 30 г, сыр — 5 г, картофель — 200 г, зелень петрушки — 5 г.

     Тщательно очищенную и выпотрошенную рыбу (кефаль, форель, судак, щуку и др.) промыть проточной холодной водой, разделать на филе, посыпать мукой и обжарить на масле, не допуская пересушивания и подгорания. На небольшую сковороду, смазанную маслом, положить нарезанный кружочками вареный картофель, рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и в течение 10—15 минут запечь в горячей духовке, чтобы на рыбе появилась золотистая корочка. Подать к столу, посыпав зеленью. На гарнир — салат из свежих овощей или целые овощи.

     Филе свежей рыбы — 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко — 25 мл, масло топленое — 15 г, яйца — 1/3 шт., укроп — 3 г, сухари белые — 12 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 15 г.

     Приготовить массу, как для рыбных котлет. Разделать ее на шарики, сделать посредине углубление, положить фарш и оформить в виде плоского овального изделия. Запанировать в мелких белых сухарях, обжарить на масле. Для окончательной готовности поставить на несколько минут в духовку. Для фарша крутосваренное яйцо мелко порубить, смешать со слегка обжаренным луком и измельченным свежим укропом. Готовые зразы при подаче полить маслом, подать с гарниром из овощей.

     Капуста — 200 г, мука — 10 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное или растительное — 15 г.

     С капусты снять верхние покровные листья и нарезать тонкими дольками вместе с кочерыжкой. Отварить в подсоленной воде или в воде, разбавленной молоком. Обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в муке и обжарить до равномерного золотистого цвета. Подать с маслом или сметанным соусом.

     Макароны — 50 г, масло сливочное — 10 г, мясо отварное — 30 г, томат — 10 г.

     Макароны отварить и обдать кипятком. Масло растопить на маленькой сковороде и немного потушить в нем томат, чтобы испарилась излишняя влага. Мясо пропустить через мясорубку, прогреть вместе с томатом, после чего хорошо размешать с макаронами.

     Творог — 150 г, морковь — 50 г, яйца — 1/2 шт., мука пшеничная — 15 г, молоко — 20 мл, сахар — 15 г, масло сливочное — 5 г, крупа манная — 30 г, сметана — 50 г.

     Морковь очистить, мелко нарезать или натереть и потушить на слабом огне под крышкой, добавив масло. Готовую морковь измельчить в пюре, развести молоком, нагреть до кипения, всыпать крупу и, помешивая, проварить 5—7 минут на слабом огне. Массу охладить, добавить протертый творог, яйца, сахар, хорошо перемешать и разделать на сырники. Уложить их на противень, смазанный маслом, полить верх сметаной с мукой и запечь. Подать к столу со сметаной.

     Рис — 40 г, молоко — 80 мл, яблоки — 60 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 15 г, сахар — 10 г.

     Сварить рисовую кашу, остудить. Сырые яблоки очистить, натереть на терке, положить в кашу, добавить сахар, желток. Белок взбить и осторожно соединить с массой. Оладьи пожарить и подать к столу, полив сладким соусом, сметаной или растопленным маслом.

     Творог — 140 г, манная крупа — 40 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 5 г, сахар — 15 г, пшеничная мука — 20 г, сметана — 5 г, ванилин.

     Творог протереть сквозь сито, добавить манную крупу, сахар, яйцо и тщательно перемешать. Оставить лежать 10—15 минут, чтобы крупа набухла. Из массы разделать сырники, уложить на противень, смазанный маслом, верх каждого полить тонким слоем сметаны, в которую добавить немного муки, и запечь в духовке. Подать со сметаной или фруктовым соусом, сиропом.

     Почки — 150 г, масло сливочное — 15 г, мука пшеничная — 5 г, сметана — 25 г, лук — 20 г.

    Почки надрезать вдоль, тщательно промыть под струёй воды, залить горячей водой, дать закипеть, затем слить, еще раз промыть и положить в другую воду, варить до мягкости. Готовые почки нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Муку спассеровать с маслом, влить сметану, дать прокипеть и этим соусом залить блюдо. Тушить все вместе 10—15 минут. Подать к столу с гарниром, посыпав мелко нарезанной зеленью.

     Крупа манная — 40 г, молоко — 100 мл, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 15 г, морковь — 40 г, капуста цветная — 40 г.

     На молоке сварить кашу, охладить. Морковь натереть на терке и потушить, влив немного воды или молока и добавив часть масла. Капусту разобрать на очень маленькие кочешки, отварить, вынуть из отвара и охладить. Кашу, морковь и капусту соединить, добавить желток и взбитый белок и осторожно вымешать. Массу выложить в смазанную маслом формочку и запечь в духовке или сварить на пару. При запекании поверхность смазать маслом. Овощи и кашу также можно сложить послойно, не смешивая, и запечь в таком виде. При подаче на стол запеканку порезать на порции, полить растопленным маслом.

     Рис — 50 г, тыква — 150 г, молоко —150 мл, масло сливочное — 10 г, сахар — 10 г.

   Тыкву обмыть и испечь в горячей духовке в кожуре.  Можно стушить, нарезав ее мелкими кусочками (предварительно удалив кожицу и семена с волокнами), с маслом (1/3 нормы) молоком (1/2 нормы). Рис перебрать, промыть, опустить в молоко и на слабом огне сварить до готовности. Соединить с тыквой, добавить сахар, прокипятить и продержать на легком огне 15—20 минут либо  поставить в духовку. В готовую кашу положить масло. Блюдо можно подать горячим или холодным.

     Пшено — 50 г, картофель — 60 г, молоко — 75 мл, яйца —1/2 шт., масло сливочное — 15 г, сухари — 10 г.

     Пшено перебрать, помыть, ошпарить кипятком, залить молоком и сварить кашу. Из картофеля приготовить пюре, смешать его с кашей, добавить яйцо, перемешать и разделать биточки. 

     Запанировать их в толченых сухарях и обжарить. При подаче полить маслом, сметаной или простоквашей.

      8 перцев, 1 луковица, 2 моркови, 2 столовые ложки томата-пасты, 1 корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла.

     Для соуса: 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, 2 стакана томатного сока, 4 столовые ложки сметаны, соль.

     Стручки сладкого перца помыть, удалить плодоножки и сердцевину, проварить 2 минуты в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Наполнить перцы фаршем и припустить с небольшим количеством воды. За 10 минут до готовности влить томатный соус.

      Приготовление овощного фарша. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нарезать, пассеровать в масле до полуготовности, добавить томат-пасту, соль, толченый чеснок, тушить до готовности. Приготовление томатного соуса. Томатный сок вскипятить, добавить сливочное масло, пшеничную муку, сахар, соль, размешать, чтобы не было комочков муки, варить 2—3 минуты, влить сметану.

     Кролик — 150 г, масло сливочное — 20 г, мука пшеничная — 5 г, помидоры — 50 г, картофель — 50 г, морковь — 30 г, зеленая фасоль или горошек — 30 г, лук репчатый — 20 г, капуста свежая — 20 г, зелень — 5 г.

     Для рагу чаще используют шею, грудинку, лопатки. Их надо порубить на кусочки, слегка обжарить, сложить в сотейник, влить немного кипятка или бульона и под крышкой на слабом огне потушить до полуготовности. Тем временем подготовить овощи. Картофель нарезать кубиками, немного обжарить. Зеленую фасоль или горошек отварить (можно взять консервированный), капусту нарезать квадратиками и 2—3 минуты проварить. Измельченный лук и морковь спассеровать с маслом, добавить муку, а затем протертые помидоры и немного потушить. Все овощи сложить в посуду с мясом и на легком огне тушить до готовности. Подавая на стол, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью, можно положить растертый зубок чеснока.

       Судак свежий — 125 г, хлеб белый — 5 г, молоко — 15 мл, масло сливочное — 15 г, морковь — 30 г.

     Мякоть судака (или другой малокостистой рыбы) отделить от костей, кусок в 100 г отбить в виде тонкого квадрата.

     25 г судака и 5 г хлеба, размоченного в молоке, измельчить на мясорубке, смешать, положить на распластанный кусок рыбы, сверху нарезанную мелкими кусочками отварную морковь, свернуть трубочкой, уложить на смазанную маслом сковороду, влить немного воды и под крышкой припустить до готовности. Подать с гарниром. Полить растопленным маслом или рыбным соусом.