КРЮШОНЫ                              ГЛИНТВЕЙНЫ

    Кожура 1 апельсина, вода — 1/2 стакана, белое вино — 6 бутылок, красное вино — 1 бутылка, сахар — 420 г.

    Тонким острым ножом снять кожуру с апельсина и положить ее в стакан, наполненный до половины водой. Стакан накрыть блюдцем и оставить на 5 минут. В крюшонницу влить 6 бутылок белого и 1 бутылку красного вина, добавить экстракт из апельсиновой кожуры и необходимое количество сахара, чтобы на каждую бутылку вина приходилось по 80 г. Подать холодным.

     Апельсины — 6 шт., кусковой сахар — 400 г, коньяк — 250 мл, газированная вода — 0,5—1,0 л, пищевая краска.

     Натереть кусковой сахар корками апельсина и положить в глубокую посуду. Удалив семена, добавить мелко нарезанную мякоть апельсинов, еще сок апельсинов (по желанию), коньяк и немного оранжевой пищевой краски. Выдержать смесь несколько часов на льду или в холодильнике. Перед подачей проверить сладость крюшона, добавить газированную воду.

    Апельсины — 4 шт., сахар — 400 г, груши консервированные — 1 банка, красное сухое вино — 3 бутылки, нарзан — 2 бутылки.

    С двух апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки. Два апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружками, удалить все зерна. Уложить в крюшонницу все нарезанные апельсины рядами, посыпая сахаром, поставить на несколько часов на холод. Груши нарезать мелкими (1 см) кубиками. Перед подачей налить в крюшонницу с апельсинами сок груш, добавить нарезанные груши и все залить красным сухим вином. Если нужно, добавить сахар и, перемешав, влить в крюшон нарзан, положить натертую апельсиновую цедру и лед.

     Арбуз — 1 шт., красное десертное вино — 0,5 л, шампанское — 1 бутылка, апельсиновый сок — 0,5 л, лед.

    Арбуз большого размера обмыть, срезать верхнюю часть, выбрать семечки, залить все вышепересленные компоненты в арбуз, положить сверху лед, закрыть срезанной верхушкой  поставить в холодильник на 1,5 часа.  Затем разлить в крюшонницы.

     Клубника и другие фрукты — 25 г, белое виноградное

вино — 160 мл, коньяк — 20 мл, сахар — 10—15 г.  

     В вазу всыпать сахарную пудру, влить белое виноградное вино и коньяк (половину белого вина можно заменить шампанским), все хорошо размешать (до полного растворения сахара), положить очищенную клубнику или землянику, ананасы и т. д. Крюшон охладить, разлить в широкие бокалы (фужеры) и подать на стол после обеда.

     Земляника — 1 тарелка, сахар — 0,5 кг, вода — 1 стакан, белое вино — 3—4 бутылки.

     Положить в крюшонницу крепкие свежие ягоды земляники или клубники и посыпать их сахарным песком. Залить водой и встряхнуть, чтобы сахар смешался с земляникой. Накрыть крышкой, выдержать 8 часов, а затем залить хорошим белым вином.

     Шампанское — 320 мл, белое столовое вино — 320 мл, «Южный ликер» — 40 мл, коньяк «Украинский» — 40 мл, клубника — 160 г, сахар — по вкусу.

     Смешать шампанское, белое столово вино, «Южный ликер», коньяк, клубнику, в смесь добавить сахар по вкусу и полученный крюшон охладить.

      Абрикосы, — 1 кг, сахар — 400 г, вода — 1 стакан, бананы, — 600 г, банановый ликер — 1 бутылка, белое вино типа «Рислинг» — 3 бутылки, шампанское — 1 бутылка.

    Свежие абрикосы освободить от косточек, осторожно разломить на половинки. Сварить густой сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить плоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и нарезать тонкими кружочками, туда же влить банановый ликер, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сутки в холодное место. Перед подачей залить белым вином типа «Рислинг» и шампанским. Рассчитано на большое число гостей.

     Вишня — 1 кг, сахар — 200 г, коньяк — 40 мл, красное сухое вино — 1,5 л, шампанское — 0,75 л (или 0,5 л минеральной воды).

     Ягоды вишни и сахар (или 500 г вишневого варенья и 500 г вишневого сока) поместить в стеклянный кувшин, добавить туда коньяк и красное сухое вино. Через 1—2 часа влить еще 1 бутылку красного сухого вина. Перед наполнением бокалов влить бутылку шампанского или охлажденной минеральной воды.

     Большая дыня — 1 шт., красное десертное вино — 0,5 л, шампанское — 1 бутылка, апельсиновый сок — 6,5 л, лед.

     Дыню большого размера обмыть, срезать верхнюю часть, выбрать семечки, залить в нее все вышеперечисленные компоненты, положить сверху лед, закрыть резанной верхушкой и поставить в холодильник на 1,5 часа. Затем разлить в крюшонницы.

     Дыня, клубника для заполнения дыни, сахар — 1 кг, коньяк — 1/2 бутылки, белое столовое вино ~ 2 л нарзан — 2 бутылки, шампанское — 1 бутылка, лед.

     Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытой клубникой заполнить дыню доверху, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Залить их коньяком, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу. Дыню очистить от твердой кожуры и нарезать мелкими фигурками — треугольниками, звездочками, кубиками; их тоже положить в крюшонницу. Залить белым столовым вином, а перед подачей влить нарзан и шампанское. Добавить чистого льда и подать на стол.

     Малиновый сироп — 250 мл, белое вино — 1л, сок 1 лимона, газированная вода — 0,5—1,0 л.

     Смешать вино, малиновый сироп и сок лимона. Поставить на 1—2 часа в холодильник или на лед. Перед подачей влить газированную воду.

     Клубника — 0,5 кг, клубничный сок — 3 стакана, сахарный сироп — 30 мл, минеральная вода — 0,5 л.

     Ягоды клубники залить клубничным соком, добавить сахарный сироп и через 3 часа — бутылку минеральной воды. Разлить в бокалы.

     Земляника — 1 кг, красное сухое вино — 200 г, белое cvxoe вино — 0,75 л, шампанское — 1 бутылка.

     В стеклянную крюшонницу засыпать землянику или малину и сахар. Оставить на 1 час при температуре 5— 8° до полного растворения сахара в земляничном или малиновом соке. После растворения сахара в кувшин влить вино, охлажденное до +10°, а перед подачей — бутылку охлажденного до +6° шампанского. Теперь нужно быстро и не очень энергично все перемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским, и стеклянной большой ложкой разлить в стаканы.

     Ананас весом 600-700 г, сахарный песок - 400 г, шампанское — 2-3 бутылки, коньяк - 1 бутылка.

     Ананас очистить от кожуры, нарезать поперек тонкими кружками, а затем каждый кружок разрезать на 4—6 частей, чтобы получился каждый кусочек в виде веера. Сложить нарезанный ананас в крюшонницу, пересыпая ряды сахарным песком, залить 1 бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настаиваться на 1 сутки в холодное место. Перед подачей залить шампанским.

     Клубника — 2 стакана, вино — 0,75 л, шампанское — стакан, фруктовая газированная вода — 0,5 л, лед — 4-б кусочков.

     Клубнику зрелую перебрать, хорошо промыть, чтобы не осталось песка, положить в подкисленную воду на 15 минут, затем воду слить, клубнику промыть в кипяченой холодной воде, переложить в посуду, посыпать сахарной пудрой и поместить на 2 часа в холодильник. Затем охлажденную клубнику переложить в стеклянный кувшин, влить белое виноградное вино, выдержать в холодильнике еще 2 часа. Перед подачей на стол в кувшин с крюшоном влить фруктовую газированную воду.

     Клубника — 300 г, сахар — 3/4 стакана, белое вино — 1 стакан, красное вино — 1/2 стакана, шампанское — по желанию, лед — 3—4 кусочка.

    В хрустальную или стеклянную крюшонницу положить клубнику, всыпать туда сахар, залить вином, накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы со льдом и по желанию долить немного холодного шампанского.

     Малина — 1/2 кг, сахарная пудра — 1 стакан, кипяченая вода, белое сухое вино —2л, минеральная вода — 2 бутылки или шампанское — 1 бутылка.

     Малину перебрать, сполоснуть, дать воде стечь, положить в глубокую посуду, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть приготовленной кипяченой водой и поставить на 2—3 часа в холодильник. Затем влить белое сухое вино и снова поставить в холодное место еще на 1,5—2 часа. Перед подачей на стол добавить  минеральную воду или шампанское и слегка перемешать.

     Портвейн —640 мл, десертное вино — 640 мл, коньяк, — 80 мл, сироп — 80 мл, фрукты. — 320 г, лимонная кислота — по вкусу.

     Продукты для приготовления: портвейн белый, десертное вино, коньяк, сахарный сироп, фрукты (по се­зону), лимонную кислоту перемешать в соответствую­щей посуде. Перед подачей крюшон хорошо охладить.

     Малиновый сироп — 1 стакан, лимон — 2 шт., белое сухое вино —1 л, минеральная вода — 2 стакана, лед — 2—4 кусочка.

     Малиновый сироп вылить в глубокую посуду, выжать туда сок из лимонов, влить белое сухое вино и минеральную воду, хорошо перемешать и положить лед. Крюшон сразу же подать.

     Персики — 2 кг, сахар — 2 стакана, лимоны — 2 шт. вода — 2л, ликер «Абрикотин» — 1 стакан, шампанское — 1 бутылка.

     Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить лимонный сок, залить водой и поставить на холод на 1 сутки. Перед подачей пере­лить все в крюшонницу, добавить ликер «Абрикотин» и шампанское, перемешать и подавать со льдом и соломинкой.

     Персики (или абрикосы) — 300 г, лед — 10 кубиков, сухое белое вино — 1,0 л, газированная вода — 0,5 л, сок 1 лимона, фрукты, сахар — по вкусу.

     Разрезать зрелые персики (или абрикосы) на дольки, удалить косточки, посыпать сахаром (1 стакан) и поставить на холод за несколько часов до приготовления крюшона. Перед подачей на стол положить в стеклянный графин лед, влить сухое белое вино, холодную газированную воду, положить фрукты, выжать сок из крупного лимона, при желании добавить сахарную пудру или сахар.

     Персиковый компот —1л, абрикосовый компот — 0,5 л, белое столовое вино — 0,5 л, белый лимонад —1л, водка или коньяк — 200 мл, лимоны — 2 шт., лед — 2—3 кусочка.

     Смешать белое столовое вино, белый лимонад, водку или коньяк, персиковый компот, абрикосовый компот и лед. Затем в полученную смесь накрошить лимон.

     Букет сирени, коньяк и шампанское — по вкусу, сахар, вино — 1,5 л.

    В стеклянный сосуд влить охлажденное вино и погрузить в него букет сирени, но так, чтобы погруженными были только цветы. Букет нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой, затем, после короткого настаивания, его удалить, добавить сахар и еще 1 л вина, а коньяк и шампанское — по вкусу.

     Портвейн — 1 стакан, десертное вино — 1 стакан, дольки апельсина, мандарина (или вишни из компота), сахар — по вкусу, лед.

    Смешать портвейн, охлажденное десертное вино и лимонный сок. Можно добавить немного сахара. В широкий бокал положить лед и дольки апельсина, мандарина или вишню из компота.

ГЛИНТВЕЙНЫ

     Вино столовое красное — 350 мл, сахар — 100 г, яблоки — 100 г, перец черный —10 зерен, корица —.10 г, гвоздика — 5 г, лимон — 1 /2 шт.

     Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, перца, гвоздики и корицы довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10—15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам, в каждый бокал положить по кусочку лимона и по несколько кусочков яблок. Подать нагретым до 75—80°.

     Столовое белое вино —1л, красное вино — 200 мл, яичные желтки — 2 шт., сахар — 4 cm. ложки, гвоздика — 3 бутона, корица — 1 кусочек.

     Прокипятить столовое белое вино с гвоздикой и корицей. Отдельно растереть добела яичные желтки с сахаром. Яичную массу поставить на медленный огонь. Очень тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в смесь горячее красное вино. Желтки с вином надо взбивать до образования пены, не доводя до кипения. Подать глинтвейн горячим с желтком в высоких бокалах с бисквитом.

     Вино - 1л, сахар - 1-1,5 стакана, яблоки - 2 шт., черный перец - 15—20 зерен, корица - 1 кусочек, гвоздика - 4—5 шт.

     В красное вино добавить сахар, яблоки средней величины, нарезанные кубиками, черный перец, кусочек корицы и гвоздику. Довести вино до кипения, затем снять с огня и выдержать 10—15 минут. Процедить и подать горячим, положив в каждый стакан дольку лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

     Вино десертное сладкое красное —1л, вишневая наливка — 200 мл, лимон — 1 шт., корица и гвоздика — по вкусу.

     Смесь компонентов рецепта довести до кипения, но не кипятить, положить пряности, настоять 10—15 минут.

    Красное вино — 1 бутылка, коньяк — 3 чашки, кофе — 250 мл, сахар — 150 г.

     Смешать кофе, сахар, красное вино и коньяк. Затем смесь нагреть с гвоздикой до кипения, процедить и подать сразу горячим.

     Вино сладкое — 1,5 стакана, ром —1,5 стакана, мед — 250 мл, сахар — 0,5 кг, гвоздика — 18 шт., кардамон — 18 шт., корица — 1 палочка, мускатный орех — 1 кусочек, вода — 1,5 стакана.

     Влить в кастрюлю воду, мед, вино, ром, положить сахар, гвоздику, кардамон, палочку корицы и кусочек мускатного ореха, вскипятить.

    Вино красное — 200 мл, бренди — 200 мл, мед — 200 мл, сахар — 200 г, гвоздика — 9 шт., кардамон — 9 шт., корица — по вкусу, мускатный орех 1/2 кусочка, вода — 1 стакан.

     Влить в кастрюлю воду, мед, вино, бренди, положить сахар, гвоздику, кардамон, палочку корицы и кусочек  мускатного ореха, вскипятить.

     Кагор — 1,5 л, ликер «Старый Арбат» и коньяк — по вкусу, лимоны — 2 шт., корица и гвоздик

а — по вкусу.

     Растворить сахар в кагоре, довести до кипения, но смесь не кипятить, положить в нее лимон, нарезанный дольками, специи, влить ликер и коньяк, настоять 10— 15 минут. Подать горячим.

     Красное столовое вино — 750 мл, коньяк — 3 чашки, кофе — 3 чашки, сахар — 100—150 г.

     Подогреть в эмалированной кастрюле до 70 градусов крепкий натуральный кофе, красное столовое вино, сахар с гвоздикой и коньяк. Подать горячим.
 

Главная страница        В начало страницы       К оглавлению