1 курица, 200 г овощей, савойская капуста, 1,75 л воды, 50 г лука, черный перец, 1 ложка рубленой зелени петрушки, соль, лапша, рис, горошек или клецки.

    Курицу сварить в кипящей подсоленной воде. В конце варки добавить овощи, савойскую капусту и подрумяненный лук. Готовую курицу разрезать на части, уложить на блюдо, гарнировать овощами. Бульон процедить, снять с него жир. Подать с лапшой, рисом, горошком, клецками.

 

Бульон куриный

    100 г курицы, по 10 г лука, моркови и корня петрушки, 400 г воды, соль.

    1 курица, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 долька чеснока, 2—3 горошины черного перца, зелень, соль.

    Курицу посолить. Очищенные овощи положить в кипящую воду, варить 15—20 минут, затем опустить курицу и сварить на слабом огне, добавив перец и соль. Курицу вынуть, дать бульону отстояться. Перед подачей разложить по тарелкам нарезанную зелень. К бульону подать гренки с сыром.

    1 курица, куриные лапки, 3,5 л воды, 2 луковицы, 2 морковки, коренья (петрушка, сельдерей), кориандр, 1 столовая ложка соли.

 

Бульон куриный по-румынски

    1/2 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1/4 кочана капусты, соль.

    2 л воды, 1 курица, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень и зелень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г капусты, соль.

 Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, соль.

    Тушку молодой курицы опустить в кипящую подсоленную воду с кореньями и овощами, кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне, добавив в конце капусту. Курицу вынуть, бульон оставить отстаиваться, после чего снять жир. Приготовленную домашнюю лапшу варить в большом количестве подсоленной воды, часто помешивая. Через 3—4 минуты после того, как лапша всплывет, откинуть ее на дуршлаг и обдать кипятком. Затем лапшу положить в тарелки, залить ее бульоном и посыпать нарезанной зеленью петрушки. Мясо курицы подать с гарниром или приготовить из нее запеканку. Для приготовления лапши муку просеять, положить в миску, сделать в ней углубление, вбить в него яйца, замесить тесто, очень тонко раскатать и положить на посыпанную мукой салфетку для подсыхания. Затем тесто снова положить на доску, посыпать мукой, скатать в рулет и тонко нарезать.

 

Бульон куриный с зеленью и пирожками

     Мясо курицы, коренья, зелень, соль.

     Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 1яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 1 столовая ложка уксуса для гашения соды, 3 стакана муки, соль. Продукты для начинки по усмотрению.

     Сварить куриный бульон. Фрикадельки из сырого мяса опустить в кипящий бульон. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой и разложить по 8—10 шт. в тарелки. Бульон процедить, залить им фрикадельки, посыпав сверху зеленью петрушки. Для приготовления фрикаделек мякоть сырого мяса говядины, телятины или баранины пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить соль, перец и 2 столовые ложки холодной воды. Фарш тщательно перемешать и сформовать в виде шариков (фрикаделек).

      500 г костей курицы или индейки, 15 г моркови, 15 г корня петрушки или сельдерея, 12 г репчатого лука, 1,3 л воды, соль.

      Для оттяжки: 200 мл воды, 200 г костей, 1 яичный белок, соль.

    Курицу сварить, вынуть, бульон процедить, через 15—20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник. Очищенные коренья и лук нарезать соломкой, слегка поджарить с жиром, переложить в кастрюлю. Добавить ломтики соленых огурцов, брусочки картофеля, лавровый лист, перец, залить бульоном и на 20—30 минут поставить варить. Для придания более острого вкуса перед окончанием варки в рассольник добавить по вкусу процеженный огуречный рассол и соль. За 5—10 минут до конца варки добавить измельченный щавель. При подаче в рассольник положить нарезанные куски курицы или потроха, сметану, посыпать зеленью.

    105 г куриного мяса, 105 г цветной капусты, 15 г зеленого лука, 15 г моркови, корень сельдерея, 35 г шпината, зелень петрушки, 90 г зеленого горошка, 1/4 часть желтка, 35 г сливок, соль.

     Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, шпинат, немного бульона и припустить. Приготовить белый соус. В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и проварить. Перед подачей заправить льезоном (яичный желток соединить со сливками, прогреть до загустения при температуре 75—80 °С) и посыпать рубленой зеленью.

    Куриный бульон довести до кипения, добавить в него измельченный лук, соль, через 10 минут — нарезанные кубиками картофель, соломкой — огурец и грибы, вермишель. В конце варки суп заправить очищенным от кожуры и нарезанным кубиками свежим помидором. Перед подачей посыпать укропом, петрушкой и положить сметану.

     150 г куриного мяса, 200 г картофеля, 2 5 г моркови, лук, корень петрушки, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 5 г 3%-ного уксуса, красный перец, соль.

    Нарезанные соломкой морковь, лук, петрушку слегка спассеровать на сливочном масле, добавить уксус или лимонную кислоту, прогреть. В куриный бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности. Затем заправить пассерованным корнем петрушки, мукой, красным перцем, солью и довести до готовности. Подать с кусочком курицы.

       150 г молодого репчатого лука с перьями, 50 г сливочного масла, 1 л куриного бульона, 2 яйца, 8 кусочков белого хлеба, 4 ложки тертого твердого сыра, соль.

    Нарезать лук тонкими кружками. Зелень покрошить. Лук обжарить на сливочном масле, залить готовым бульоном и варить 5 минут. Яйца разболтать в чашке и влить в кипящий суп. Добавить зелень лука, соль и выключить огонь. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сковороде в сливочном масле. Суп разлить в тарелки, сверху насыпать гренки и тертый сыр.

    330 г куриного мяса, 15 г моркови, корень петрушки, 15 г репчатого лука, 1,2 л воды, 80 г домашней лапши, 100 г свежих помидоров, 20 г сливочного масла или маргарина, зелень петрушки, соль.

    Тушку курицы залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем варить на слабом огне 1—2 часа. В процессе варки снять пену и жир. За 30—40 минут до готовности курицы в бульон положить петрушку (корень), подпеченные морковь, репчатый лук и соль. Готовый бульон процедить, курицу порубить на порции по 75 г. Помидоры нарезать на четвертинки, поджарить на масле или маргарине. В кипящий бульон положить домашнюю лапшу и варить 10—15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить жареные помидоры. При подаче на стол в суп положить мясо и мелко нарезанную зелень петрушки.

Главная страница        В начало страницы       К оглавлению