Бульон — 350 г, рис или манная крупа — 15 г, зелень — 2 г.

     Рис перебрать, помыть и в большом количестве подсоленной воды сварить до готовности, сцедить, не промывая, положить в тарелку, залить бульоном, посыпать зеленью. Манную крупу просеять и тонкой струйкой всыпать в слабо кипящий бульон, размешать и варить на слабом огне 15—20 минут. При подаче посыпать зеленью.

     Бульон — 300 г, картофель — 60 г, морковь — 15 г, белые коренья — 15 г, лук репчатый —15 г, масло топленое — 10 г, лавровый лист, зелень.

    В кипящий бульон положить нарезанный кубиками или дольками картофель, варить до мягкости. Тем временем морковь, белые коренья (пастернак, корень петрушки, сельдерея), лук мелко нарезать, спассеровать на масле. За 5—7 минут до конца варки опустить в суп, дать закипеть на слабом огне, положить лавровый лист. При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

      Бульон — 300 г, картофель — 40 г, морковь — 15 г, лук репчатый — 10 г, мука пшеничная — 35 г, яйца — 1/2 шт., зелень — 4 г.

     Приготовить из яйца, муки и ложки холодной воды крутое тесто, раскатать его тонко и нарезать лапшу. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель (по желанию), через 10 минут — спассерованные на масле морковь и лук, приготовленную лапшу. Дать кипеть 5—7 минут. При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью. Суп можно приготовить с макаронными изделиями промышленного производства.

     Вода — 400 мл, рыба свежая — 80 г, картофель —   50 г, лук репчатый — 20 г, корень петрушки — 10 г, масло сливочное — 10 г, лавровый лист, зелень.

     В кипящую подсоленную воду положить куски подготовленной рыбы, варить на легком огне, снимая пену, 10 минут. Опустить нарезанный кубиками картофель, измельченные корень петрушки, лук и варить, пока картофель станет мягким. За несколько минут до готовности бросить лавровый лист. При подаче положить в тарелку кусочек сливочного масла, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

     Вода — 300 мл, рис — 40 г, бульон мясной или куриный — 150 г, масло сливочное — 5 г.

      Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить до полного разваривания, после чего протереть сквозь мелкое сито, добавить мясной бульон и довести до кипения. Подать суп с кусочком масла.

     Бульон мясной или костный — 350 г, картофель — 180 г, лук репчатый — 10 г, мука — 10 г, масло сливочное — 10 г, молоко — 100 мл или сливки — 75 мл, желтки — 1/8 шт.

     Тонко нашинкованный лук спассеровать с маслом, соединить с картофелем, нарезанным пластинками, припустить с бульоном до готовности и протереть. Отдельно приготовить белый соус. Протертый картофель соединить с процеженным соусом, развести бульоном до консистенции густых сливок и довести до кипения. Суп заправить маслом по вкусу. Отдельно подать гренки. Суп этот можно приготовить в виде супа-крема на молоке.

        Вода — 600—700 мл, крупа — 40 г, молоко — 150 мл, желтки — 1/2 шт., масло сливочное — 5 г.

     Перловую крупу хорошо промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне, помешивая, до полного разваривания. Затем процедить, довести до кипения и заправить суп льезоном. Подать с кусочком масла.

     Вода — 300 мл, говядина или телятина — 75 г, рис — 25 г, молоко — 150 мл, масло сливочное —10 г, желтки — 1/4 шт.

     С мяса снять пленки, сухожилия, жир и сварить, 2— 3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, влить (понемногу) бульон и тщательно размешать. Рис разварить, протереть, смешать с измельченным мясом, развести горячим молоком, нагреть до кипения, удалить с поверхности пену. Снять с огня и заправить льезоном. При подаче положить масло.

     Мясо — 75 г, хлеб белый пшеничный — 18 г, молоко — 22 мл, растительное масло — 15 г, яйца — 1/3 шт., зелень петрушки — 5 г, желатин — 4 г.

     Почищенное и промытое мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз провернуть. В полученную массу добавить растительное масло, яйцо и хорошо выбить лопаткой. Разделать массу на фрикадельки и сварить на пару.

     Приготовить желе. На медленном огне сварить бульон или овощной отвар (в зависимости от диеты), процедить, добавить заранее (за 30—40 минут) замоченный желатин, довести до кипения и процедить. В неглубокую форму или мисочку налить немного остывшей (до 30 градусов) жидкости, поставить в холодильник и дать застыть. На поверхности желе разложить фрикадельки, украсить листиками петрушки и осторожно влить остальной бульон. Когда фрикадельки застынут в желе, формочку опустить на несколько секунд в теплую воду, выложить на тарелку.

     Говядина или телятина — 130 г, сливочное масло — 20 г, рис — 25 г.

     Мясо отварное три раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Из риса сварить вязкую кашу, протереть ее вместе с измельченным мясом сквозь сито. Протертую массу смешать с размягченным маслом, взбить, придать форму батона или пирамидки, сделать ножом или вилкой узор на поверхности и охладить. Вместо вязкой рисовой каши можно взять густой молочный соус. В мясной сырок можно добавить неострый сыр, натертый на мелкой терке.

     Кальмары — 60 г, творог — 40 г, яйца — 1/4 шт., сметана — 20 г, зелень — 5 г.

     Вареные кальмары пропустить через мясорубку, смешать с протертым пастеризованным творогом, мелко нарезанным яйцом. Заправить сметаной, положить горкой в тарелку, посыпать измельченной зеленью.

     Мясо говяжье — 150 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 15 г, цветная капуста — 30 г, морковь — 20 г, зеленый горошек — 20 г, сыр — 5 г, манная крупа — 5 г.

     Вареное мясо (без пленок и жира) дважды пропустить через мясорубку. Отварные морковь и капусту протереть сквозь сито, добавить манную крупу и дать ей набухнуть в течение нескольких минут. Затем положить мясо, зеленый отваренный или консервированный горошек, часть размягченного масла, желток, хорошо вымешать, осторожно смешать со взбитым белком. Форму смазать маслом, выложить приготовленную массу, верх загладить, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче к столу пудинг вынуть из формы, полить растопленным маслом или сметанным соусом.

     Мясо говяжье — 120 г, хлеб белый черствый — 25 г, масло сливочное — 15 г, яйца — 1 шт.

     Мясо измельчить так же, как для котлет, вместе с намоченным черствым хлебом. Влажными руками сформовать шницель толщиной 1 см, положить на смазанную маслом решетку пароварки и под крышкой на малом огне сварить. В смазанную маслом формочку (или фарфоровую чашку) вылить яйцо и на водяной бане подержать до тех пор, пока свернется белок, желток должен оставаться жидким. Готовое яйцо положить на шницель, полить небольшим количеством растопленного масла. На гарнир рекомендуется овощное пюре — из картофеля, тыквы, цветной капусты, моркови. Можно подать сваренный на молоке рис, домашнюю лапшу.

     Мясо говяжье — 120 г, белый хлеб — 25 г, масло сливочное — 15 г.

     Мякоть говядины обработать и приготовить так же, как и для котлет. Разделать массу на шарики диаметром 2 см, положить в смазанную маслом плоскую посуду, влить немного воды и под крышкой припустить до готовности (можно сварить их в пароварке). Готовые фрикадельки (всплывшие) вынуть шумовкой из воды, полить маслом, молочным или сметанным соусом. Их можно подать с подходящим по диете первым блюдом.

     Морковь — 200 г, масло сливочное — 5 г, сахар — 5 г.

    Морковь очистить, обмыть, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, влить немного воды или молока, добавить половину нормы масла и потушить на слабом огне, прикрыв крышкой. Ко времени готовности жидкость должна испариться. Готовую морковь заправить маслом и сахаром.

     Морковь — 200 г, масло сливочное — 10 г, сахар — 5 г, молоко — 30 мл, крупа манная — 15 г, яйца — 1/2 шт., сметана — 5 г, сухари пшеничные — 5 г.

     Морковь очистить и подготовить массу, как указано в предыдущем рецепте. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить морковную массу, разровнять поверхность, полив сметаной, и запечь в горячей духовке. К пудингу подать отдельно сметану или сметанный соус.

     Крупа манная — 50 г, молоко —150 мл, яйца — 1/2 шт., сахар — 10 г, масло сливочное — 15 г.

     Кашу сварить на молоке, охладить, добавить сахар, желток, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить на смазанную маслом сковороду, запечь в горячей духовке до появления золотистой корочки. Если надо приготовить паровой пудинг, его варят в смазанной маслом формочке или чашке на водяной бане либо в пароварке. Готовый пудинг при подаче на стол полить маслом, сметаной или сладким фруктовым соусом.

      Крупа манная — 50 г, бульон — 160 г, масло сливочное — 5 г.

    Манную крупу постепенно всыпать в кипящий бульон и, непрерывно помешивая, варить 10—15 минут. При подаче к столу положить кусочек масла. Кашу можно сварить на овощном или фруктовом отваре.

      Рис — 40 г, морковь — 50 г, молоко — 80 мл, яйца — 1/3 шт., вода — 20 мл, сахар — 5 г, масло сливочное — 15 г, сухари молотые — 10 г.

     На молоке с водой сварить кашу. Морковь натереть, потушить под крышкой с добавлением масла. Готовую морковь смешать с кашей, добавить яйцо, сахар, разделать биточки, запанировать в сухарях и поджарить. Если биточки делают на пару панировать не нужно. К столу подать, полив их сметаной или растопленным маслом. В биточки можно положить изюм, нарезанные кусочками яблоки, дыню, курагу, чернослив, предварительно хорошо помыв и вынув косточки.

     Рис — 50 г, молоко — 100 мл, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 15 г, цветная капуста — 20 г, кабачки — 30 г, морковь — 30 г, зелень петрушки — 3 г.

     Рис отварить, воду слить, затем промыть горячей водой, протереть. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить. Кабачки и морковь мелко нарезать и по отдельности потушить под крышкой, добавив часть нормы масла. Готовые овощи смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. На смазанную маслом сковороду выложить послойно кашу, овощи, сверху снова кашу. Поверхность заровнять, полить смесью молока с яйцом, запечь в горячей духовке. При подаче на стол запеканку нарезать на порции. Можно ее приготовить со свежими или тушенными фруктами.

      Рис — 40 г, яблоки — 60 г, молоко — 100 мл, яйца — 1/2 шт., сахар — 10 г, масло сливочное — 15 г.

     Рис перебрать, помыть и отварить в воде до готовности, воду слить, протереть. Яблоки очистить, протереть на терке или мелко нарезать, смешать с рисом. Сковороду или другую жаропрочную посуду смазать маслом, выложить на нее рис с яблоками, залить молоком, смешанным с яйцом и сахаром. Запечь в духовке до золотистой корочки. Вместо яблок можно взять другие фрукты, ягоды, нарезанную дыню, чернослив. К столу подать, разрезав на порции и полив сладким соусом, сметаной.

     Макароны — 50 г, творог — 50 г, масло сливочное — 10 г, сахар — 5 г.

     Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Заправить маслом, соединить с творогом и сахаром, прогреть. Сметану подать отдельно.

     Крупа овсяная — 50 г, вода — 50 мл, молоко — 150 мл, масло сливочное — 15 г, сахар — 10 г.

     Крупу перебрать, помыть (плющеную не мыть), засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, затем влить кипящее молоко и варить до полной готовности, положить сахар. При подаче положить кусочек масла.

     Яйца — 2 шт., масло сливочное — 15 г.

     Сковороду или мисочку смочить водой, вылить яйца и сварить на пару. При подаче сверху положить кусочек  масла.