Баранина - 1 кг, 3—4 луковицы, зеленый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу.

     Мякоть задней ноги или почечную часть нарезать кусочками 5х5х6 см, обмыть, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, перемешать с нарезанным репчатым луком, залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном месте.

     Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до появления корочки.

     Свинина - 1 кг, 3—4 луковицы, зеленый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу.

     Мясо нарезать кусочками, обмыть, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, перемешать с нарезанным репчатым луком, залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном месте.

     Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до появления корочки.

     Говядина - 1кг, 3—4 луковицы, зеленый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу.  

     Мясо нарезать кусочками, обмыть, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, перемешать с нарезанным репчатым луком, залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном месте.

     Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до появления корочки.

     Баранина - 1 кг, репчатый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу.  

     Почечную часть баранины разрезать на кусочки 5х5х12 см, обмыть и положить в эмалированную кастрюлю, перемешать с нарезанным луком, залить уксусом или лимонной кислотой, посолить и добавить специи.

     Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до появления корочки.

     Печень - 1 кг, шпиг - 200 г.  

     Говяжью печень нарезать прямоугольными кусочками 4х4х5 см, а шпиг - плоскими кусочками, посолить и нанизать вперемешку на шампуры.

     Баранина - 1 кг, 3—4 луковицы, чеснок - 10 г, зелень - 150 г, специи, соль.  

     Баранину нарезать полосками длиной 10—15 см, отбить и завернуть в них фарш, приготовленный из смеси рубленных лука, чеснока, зелени и специй. При подаче на стол посыпать крупной солью.

     Филе жирной рыбы (сом, карп, сазан, осетровые) - 1 кг, сливочное масло - 50 г, соль и перец по вкусу.  

     Филе рыбы опустить в кипяток на несколько секунд. Нарезать филе на куски по 50—60 г, нанизать на шампур, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить красным перцем. Жарить до образования румяной корочки.

     Белые грибы, подосиновики и подберезовики высотой 5—6 см - 1 кг, топленое масло - 50 г, соль и перец по вкусу.  

    Грибы тщательно очистить и промыть. Очищенные грибы положить на дуршлаг и обдать кипятком. 3—4 гриба надеть на шампур, смазать топленым маслом, посолить, поперчить и посыпать мукой.

     Помидоры, мясистых сортов размером с яйцо - 1 кг, репчатый лук - 300 г, соль и перец по вкусу.

     Помидоры промыть и нанизать на шампур по 3—4 шт. Готовые помидоры выложить на блюдо, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком. Шашлыки из помидоров подаются в качестве гарнира к жирным мясным шашлыкам.

      Баклажаны - 1 кг, сало - 200 г, соль и перец по вкусу.

     Баклажаны промыть, нарезать на куски длиной 3—4 см. Жирную свинину нарезать тонкими пластинами размером 0,3х3х3 см, нанизать на шампур, чередуя кусочки баклажан и сала. Посолить, поперчить.

     10—12 кукурузных початков, сливочное масло  - 100 г.

     Кукурузные початки молочно-восковой спелости очистить, надеть на шампур, посолить. Готовые початки выложить на блюдо и подать со сливочным маслом.  

     Подготовленную к жаренью сваренную курицу внутри натереть солью и молотым красным перцем, смазать растительным маслом, крепко связать крылышки и ножки, чтобы, не занимать много места (внутреннюю полость можно смазать не красным перцем, а розмарином), и укрепить на  вертеле. Жарить, поворачивая вертел и смазывая  растительным маслом. Можно жарить и не целиком, а разрезав пополам или на четыре части.

     Цыпленок массой 0,8—1 кг, томатный соус - 80 г, соль, перец.

     Цыпленка посолить и поперчить внутри, и снаружи, намазать томатным соусом, заправить ножки и крылышки в прорези кожи. Подготовленного цыпленка нанизать на вертел и поместить в хорошо разогретый гриль. При жарке поливать вытекающим соком. Жарить 50—60 мин.

     Утка  - 1,5—2 кг, мелкие яблоки - 500 г, сельдерей - 200 г, изюм - 50 г, соль, перец.  

     Хорошо очищенную утку нафаршировать яблоками, сельдереем, изюмом, посолить, поперчить, нанизать на вертел и жарить до золотисто-коричневого цвета.

     Рукой слегка отбить нарезанные одинаковыми ломтиками бифштексы, заправить солью, молотым черным и красным перцем. На вертел наколоть последовательно мясо, ржаной хлеб и шпиг. Перед жареньем обильно смазать растительным маслом.

     Последовательно нанизать на вертел кусочки баранины и свинины, а при желании — кусочки печени и почек, кружочки лука. Посыпать солью, молотым красным перцем, смазать растительным маслом, обжарить.

     Кусочки говяжьей вырезки и копченого сала, маленькие луковицы нанизать на вертел. Посыпать солью и перцем, смазать томатной пастой, растительным маслом и обжарить.

     Кусок мяса массой 1,5—2 кг (может быть использована говядина, баранина и не слишком жирная свинина), чеснок  - 20 г, соль, перец.  

     Мясо хорошо промыть, натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком и выдержать в прохладном месте 1—2 часа. Нанизать мясо на вертел, обвязать толстыми нитками и поместить в хорошо разогретый гриль.

     Первый способ. Ломтики печени (в том числе и птичьей) нанизать на вертел вперемешку с кружочками яблок или персиков, смазать растительным маслом. Как только ломтики печени будут готовы, сразу же посолить.

     Второй способ. Ломтики печени и кружочки лука посыпать измельченной зеленью, положить на кусочки шпига размером 5х10 см, свернуть трубочкой, нанизать на вертел и обжарить на одном несколько штук.

     Почки разрезать пополам, тщательно очистить, нарезать кусочками. Подготовленное сердце нарезать кусочками толщиной 1,5 см. Подержать мясо 30 мин. в красном вине. На вертел нанизать попеременно с разрезанными на четыре части луком, помидорами, деликатесными огурцами. Заправить солью и молотым перцем, смазать растительным маслом и обжарить. Подать на стол теплыми.

     Белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на решетке с двух сторон. Перед обжариванием хлеб можно посыпать сахарным песком.

     Нарезать белый хлеб кусочками толщиной 1 см. Обжарить с одной стороны. Намазать другую сторону тонким слоем масла, положить ломтик сыра (швейцарский, костромской, голландский) и обжарить до расплавления сыра.

     Молоко - 150 г, 1 яйцо, сахар - 15 г, масло или маргарин сливочный - 50 г.

      Хлеб, нарезанный в форме треугольника или ромба, замачивают в яично-молочной смеси с сахаром и обжаривают в гриле до образования поджаристой корочки.

     Шпиг - 50 г, сосиски - 100 г, масло растительное - 20 г, помидоры мелкие - 50 г, салат латук - 20 г.

     На ломоть хлеба положить ломтик шпига, сверху сосиску, крестообразно надрезанную с каждой стороны на 1/3 длины. Закрепить деревянной шпилькой. Шпик и сосиску предварительно смазать растительным маслом. Гренки обжарить на решетке, украсить листиком салата, сверху кладут помидор.

     Ветчина - 100 г, молоко - 60 г, 2 яйца, сыр - 40 г, масло сливочное - 20 г, перец черный.

     Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и смочить в молоке. Вареную ветчину (нежирную) мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить взбитый яичный белок, молотый перец и перемешать. Этой массой намазать подготовленные ломтики хлеба, сверху посыпать их тертым сыром, положить на решетку, смазанную маслом, и подрумянить.

     Грибы -  120 г, масло растительное - 20 г, соль - 10 г, перец - 4 г, масло сливочное - 20 г.

     Грибы очистить, промыть, обсушить на полотенце. Разрезать на две части (крупные — на четыре), обмакнуть в масло, посолить, посыпать перцем и обжарить на решетке. Ломтики белого хлеба смазать сливочным маслом и также обжарить на решетке. На готовые крутоны уложить обжаренные грибы.

     Масло сливочное - 40 г, ветчина - 200 г, 2 яйца, соль.  

     Ржаной хлеб нарезать полосками длиной 6—7 см, шириной 1 см. Намазать их с обеих сторон сливочным маслом. Немного подсолить, обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине и мелко рубленных крутых яйцах и подсушить на решетке.

     Ветчина вареная - 200 г, сыр - 50 г, горчица - 10 г, вино красное столовое - 20 г, масло сливочное - 20 г, масло растительное - 40 г, зелень петрушки - 10 г.  

     Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, на них уложить ломтики сыра, сверху сбрызнуть красным вином. Свернуть ветчину с сыром в колбаски и закрепить деревянной шпилькой. Колбаски смазать растительным маслом и об­жарить на решетке. Обжаренные колбаски уложить на поджаренные на сливочном масле гренки и украсить зеленью петрушки.

     Цыпленок массой 1—1,5 кг, чеснок - 30 г, соль.  

     Цыпленка разрезать вдоль, заправить ножки в прорези в коже, посолить, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, смешанной с тертым чесноком. Выдержать 10—12 ч, после чего цыпленка жарить на решетке до готовности.

     Ромштексы, бифштексы, шницели и котлеты заправить молотым черным или красным перцем, смазать растительным маслом и поджарить с обеих сторон. Незадолго до окончания жаренья на каждый кусочек мяса можно положить кусочек сыра. Поджаренные вместе с мясом (недолго!) помидоры, кружочки лука, ломтики яблок, очищенные от кожицы персики или дольки ананасов придают очень приятный вкус.

     Баранина - 1 кг, 1 луковица, зеленый лук, гранатовый или лимонный сок - 20 г, соль и специи по вкусу.  

     Отделить мякоть баранины с небольшим количеством жира и пропустить через мясорубку. Готовый фарш посолить, добавить немного воды, гранатового или лимонного сока, хорошо перемешать и сформировать из фарша колбаски, жарить на решетке.

     Мясо (одна часть говядины и две части свинины или баранины) - 500 г, перец - 4 г, соль по вкусу.  

     Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить, слегка посолить и перемешать. Сформировать из фарша колбаски 2,5 см толщиной и 5 см длиной и жарить на решетке.

     Филейная вырезка - 500 г, горчица - 50 г, соль, перец по вкусу.  

     Ломтики филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и жира, хорошо посолить, поперчить и смазать тонким слоем горчицы. Мясо уложить на решетку и жарить с двух сторон 8—10 мин.

     Филейная вырезка - 500 г, горчица - 50 г, помидоры - 250 г, 3—4 луковицы, соль и перец по вкусу.

     Ломтики филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и жира, хорошо посолить, поперчить и смазать тонким слоем горчицы. Мясо поместить на решетку, перекладывая кольцами нарезанных лука и помидоров и жарить 8—10 мин.

     Филейная вырезка  - 500 г, вареные грибы - 200 г, 1 свежий или маринованный огурец, сыр твердый - 200 г, горчица - 20 г, соль и перец по вкусу.  

     Ломтики филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и жира, хорошо посолить, поперчить и смазать тонким слоем горчицы. Мясо уложить на решетку и жарить с двух сторон. Перед готовностью положить на бифштекс мелко нарезанные вареные грибы с кружочками огурца. Через 2—3 мин положить сверху ломтики сыра. Жарить до расплавления сыра.

     Постная свинина - 500 г, чеснок - 20 г, соль и перец по вкусу.  

     Кусочки свинины толщиной 1—2 см посолить, приправить перцем и тертым чесноком. Обжарить на решетке с двух сторон в течение 6—8 мин.

     Постная свинина - 500 г, чеснок - 20 г, вареные грибы - 50 г, соль и перец по вкусу.  

     Кусочки свинины толщиной 1—2 см посолить, приправить перцем и тертым чесноком. Обжарить на решетке с двух сторон. Перед готовностью положить на мясо вареные грибы, смешанные с соком из поддона, и обжарить 2—3 мин.

     Свинина - 1 кг, сыр - 200 г, 1 яйцо, 1—2 маринованных огурца, соль, перец по вкусу.  

     Полоску свинины отбить, посолить, посыпать перцем, положить ломтик сыра, мелко нарезанные маринованные огурцы и яйца вкрутую. Скатать рулет и завязать ниткой. Поджарить в гриле в течение 10—12 мин.

     Свинина (лучше кусок шеи с кожей) - 800 г, 2 моркови, 2 луковицы, корень сельдерея - 20 г, соль, перец, тмин, красное вино - 200 г, вода - 500 г, крахмал - 10 г.

     Мясо натереть измельченными ароматическими кореньями, перцем, солью, тмином, завернуть в пергаментную бумагу, положить в холодное место на 4 часа. Затем обмазать горчицей, положить на решетку и готовить 15—20 мин. В процессе приготовления мясо переворачивать несколько раз.

     Вино подогреть и с помощью кисточки несколько раз сбрызнуть мясо. К жидкости, которая собралась, добавить воду, соль. Вскипятить, добавить разбавленный крахмал и снова вскипятить. Время отстоя 5 мин.

     Отварной окорок сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 мин на горячей плите. Смазать растительным маслом и обжарить на решетке с обеих сторон. На стол можно подать с кусочками яблока, прожаренными вместе с окороком.

     4 свиные отбивные, розмарин - 15 г, майоран, тимьян и молотый красный перец по 10 г, растительное масло 90 г, пучок петрушки, 1—2 зубчика чеснока, 2 тоста без корочек, 2 желтка, горчичные зерна -  15 г, соль, перец, 4 помидора, свежий розмарин.  

     Отбивные залить на ночь маринадом из розмарина, майорана, тимьяна, красного перца и 3 ст. ложек растительного масла. Петрушку вымыть, крупно порубить, зубчики чеснока очистить от кожицы, хлеб покрошить, все смешать в миксере до однородной массы. Добавить желтки, горчицу и соль, смешать. Вынуть отбивные из маринада. Маринад добавить в массу и снова смешать. Мясо натереть перцем и обжарить в растительном масле (2 ст. ложки) в течение 3 мин с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Помидоры надрезать крестом, помазать растительным маслом, посыпать крупной солью. Обмазать отбивные смесью трав и жарить в гриле на сильном жару около 4 мин вместе с помидорами. Подать отбивные с помидорами и украсить розмарином. В качестве гарнира хорошо подать  перловую кашу.

     Филе нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом, через 20 мин слегка заправить пряностями и смазать растительным маслом. Обжарить на решетке с обеих сторон. Кусочки филе можно также смазать томатной пастой. На каждый кусочек филе положить по ломтику сырого окорока, свернуть кусочки   трубочкой  и  закрепить.   Смазать растительным маслом и, периодически переворачивая, обжарить.

     Сельдь обсушить, сделать на спинке несколько поперечных разрезов, заправить лимонным соком, солью и измельченной зеленью, смазать растительным маслом и обжарить.

     Можно приготовить, завернув в алюминиевую фольгу.