Салат немецкий

      Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

    Яблоки — 60 г, картофель — 55 г, огурцы соленые — 40 г, масло оливковое — 15 г, лук репчатый — 12 г, свекла — 60 г, уксус — 15 г, зелень петрушки — 4 г, соль —2 г.

    Картофель, сваренный и очищенный, шинкуют. Маринад, в состав которого входят уксус, сахар, лук, соль, перец, горчица, огуречный рассол, процеживают, кладут в него картофель и кипятят. Затем откидывают на дуршлаг, охлаждают и заправляют майонезом. Салат посыпают зеленым луком.

     Картофель — 250 г, уксус — 20 г, сахар — 5 г, лук репчатый — 10 г, горчица — 2 г, рассол огуречный — 10 г, майонез — 30 г, лук зеленый — 5 г, специи.

    Вымоченную сельдь очистить, снять филе с костей и нарезать на мелкие кубики. Яблоки и огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с кусочками сельди. Затем прибавить мелко нарезанный сельдерей и лук, заправить майонезом и украсить зеленью.

    Сельдь — 50 г, яблоки — 50 г, огурцы — 25 г, сельдерей — 5 г, зелень петрушки — 3 г, лук зеленый — 12 г, соль —2 г, укроп — 3 г, эстрагон — 2 г, майонез.

    Сельдь обработать и разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще проварить. Филе сельди слегка отбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой. Для того чтобы трубочка филе не распалась, сделать в ней небольшой надрез и вложить в нее ножом узкий конец филе. 

      Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кружочками овощей, вынутыми из маринада.

    Сельдь — 100 г, лук — 15 г, морковь — 10 г, масло растительное — 5 г, уксус 3%-ный — 20 г, сахар — 3 г, лавровый лист — 0,02 г, перец душистый — 0,05 г, гвоздика — 0,05 г, корица — 0,02 г, вода —20 г.

     Картофель отваривают «в мундире», очищают и нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

    Сельдь (филе) — 100 г, картофель — 80 г, огурцы соленые — 60 г, лук репчатый — 25 г, яблоки —70 г, масло оливковое — 30 г, уксус — 5 г, сахар — 5 г, зелень — 5 г, яйцо — 1/4 шт., перец молотый черный, соль.

    Бульон довести до кипения, положить в него нашинкованную капусту и варить до полуготовности. Затем добавить сосиски, нарезанные кружочками, тертый хрен и варить до готовности.

    Кости мясные — 150 г, сосиски — 40 г,  хрен - 15 г, капуста краснокочанная - 180 г, соль —З г.

    Готовый омлет вынуть из формочки и сковороды, опрокинуть на стол, нарезать соломкой (кубиками, полумесяцами или ромбиками). Приготовить прозрачный концентрированный бульон. Омлет подавать на стол в тарелках, залив бульоном.

    Кости мясные — 150 г, мясо для оттяжки — 60 г, масло сливочное — 1 г, яйцо — 1 шт., молоко — 25 г, зелень — 3 г соль — З г.

    Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.

     Горох — 60 г, мука — 10 г, бульон мясной — 75 г, морковь — 15 г, петрушка (корень) — 5 г, лук репчатый — 5 г, свинина — 50 г, сало-шпиг — 10 г, хлеб — 25 г, масло сливочное — 5 г, соль.

    Яйцо взбивают с сахаром, смешивают его с пивом и вливают в горячее кипяченое молоко. Полученную смесь подогревают, не доводя до кипения, и заливают ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками.

    Молоко — 125 г, яйцо — 1/2 шт., сахар — 15 г, пиво — 60 г, хлеб — 100 г.

    Коренья нарезают кубиками и пассеруют на сливочном масле. Затем добавляют нарезанный картофель, слегка поджаривают и заливают бульоном. Вводят перец и лавровый лист. При подаче кладут нарезанные и проваренные сосиски, мясо или сардельки. Посыпают зеленью петрушки.

     Морковь — 20 г, сельдерей (корень) —20 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 10 г, картофель — 135 г, бульон мясной — 300 г, сосиски — 50 г, мясо или сардельки — 50 г, зелень — 5 г, лист, лавровый перец горошком, соль.

       Цветную капусту очистить, промыть и разобрать на мелкие кочешки, затем залить готовым белым соусом и варить до готовности. Когда капуста будет мягкая, протереть ее через сито вместе с соусом, в котором она варилась. Затем добавить бульон из костей, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

    Кости мясные — 150 г, капуста цветная — 150 г, мука — 10 г, масло сливочное — 20 г,  молоко — 75 г, яйца — 1/8 шт., соль — 4 г.

    Порционные куски вырезки слегка отбивают, солят и жарят почти до готовности. Яйца взбивают с солью и зеленью и заливают ими бифштекс. Подают в сковороде.

    Говядина — 160 г, масло сливочное — 20 г, яйца — 2 шт., зелень — 2 г, соль.

    Почечную часть корейки нарезать на порции и отбить тяпкой. Затем посолить их, посыпать черным перцем, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и жарить на сковороде до образования румяной корочки. Розеты довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать на стол с томатным соусом и любым гарниром.

    Свинина — 135 г, сало топленое свиное — 10 г, мука — 4 г, яйца — 1/7 шт., сухари — 15 г, перец черный — 0,02 г, гарнир — 150 г, соус — 75 г, соль — З г.

      Сухие булочки замачивают в воде и разминают. Охотничьи сосиски рубят мелкими кубиками. Шпинат, лук, петрушку мелко рубят. Все продукты смешивают с мукой, манной крупой и яйцом, солят, перчат и из полученной массы формируют клецки величиной с яйцо. Отваривают их в слегка подсоленной воде и, как только они всплывут, вынимают шумовкой. Шпиг растапливают на сковороде, вливают немного воды, в которой варились клецки, и слегка припускают мелко рубленный лук. В конце добавляют рубленую петрушку и смешивают все с клецками. Клецки запекают, готовое блюдо заливают яйцами. Отдельно подают зеленый салат.

    Сосиски охотничьи — 100 г, булочки сухие — 50 г, шпинат — 60 г, лук репчатый — 50 г, петрушка (зелень) — 5 г, мука — 5 г, крупа манная — 10 г, яйцо — 1 шт., шпиг — 20 г, перец молотый черный, соль.

    Мясо заливают небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варят, а незадолго до готовности добавляют пучок зелени и разрезанную пополам жареную луковицу. Затем мясо вынимают, кладут в тарелку, заливают бульоном и приправляют тертым хреном и маринованными огурцами.

    Говядина — 180 г, лук репчатый — 50 г, хрен — 5 г, огурцы маринованные — 20 г, зелень, соль.

    Мясо отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды с лавровым листом и душистым перцем. Почку вынимают и удаляют мочеточники. Варят вместе с мясом до готовности, после чего охлаждают и нарезают. Бульон проваривают с медом, маслом, солью и перцем, вводят мясо и дают блюду настояться. Подают в горшочке.

     Свинина нежирная — 125 г, почка говяжья — 70 г, мед — 5 г, масло сливочное — 5г, лист лавровый, перец душистый горошком, перец молотый черный, соль.

    Тушку гуся потрошат, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим измельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат. Гуся разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и отваренными картофелинами правильной округлой формы. Капусту и соус подают отдельно.

     Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.

     Гусь — 3000 г, майоран — 5 г, яблоки — 600 г, капуста краснокочанная — 2000 г, картофель — 1000 г, соль.

    Для covca: бульон — 200 г, мука кукурузная — 30 г.        

    Куриное филе очистить от пленок и сухожилий, разрезать  вдоль, отбить, посолить и посыпать перцем. Затем запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Жарить филе на сливочном масле.

    Подавать готовый шницель на блюде, украсив его протертыми крутыми яйцами. На середину положить кружочек лимона, на который уложить филе анчоуса, свернутое в виде улитки, а на него по одному каперсу. На гарнир подать картофельное пюре и салат.

     Куры - 175 г, масло сливочное - 15 г, перец молотый черный - 0,02 г, мука - 4 г, яйца - 1/7 шт., хлеб белый - 15, лимон - 1/10 шт., анчоусы - 10 г, каперсы - 3 г, гарнир - 150 г, соль - 3 г, салат-латук - 30 г.

     Сваренный картофель очистить, охладить и обжарить. Отварить ветчину, нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанные лук, соль, сырые яйца и размешать. Полученную смесь обжарить с одной стороны до образования золотистой корочки, сложить вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым перцем.

     Подавать на стол с красным соусом к жареному картофелю. Дополнительно можно подать салат.

    Картофель — 150 г, яйца — 2 шт., ветчина — 75 г, соус красный — 50 г, перец — 0,02 г, жир — 15 г, лук — 10 г, зелень петрушки — 4 г, соль —З г.

    Обработанную цветную капусту погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить и откинуть на сито. Когда отвар стечет, разобрать на мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтками и мускатным орехом и сформировать порции, спрессовав при помощи круглой чашки. Затем уложить на смазанный лист, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.

    Капуста цветная — 235 г, масло сливочное — 5г, соус молочный — 75 г, яйца (желтки) — 1/8 шт., хлеб белый — 15 г, орехи мускатные — 0,2 г.

     Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с растертыми с сахаром желтками и добавляют распущенный в сиропе желатин, формы обкладывают готовым бисквитом и наполняют слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д. Выдерживают в холодильнике 6—8 часов. После охлаждения оформляют взбитыми сливками и поливают вином.

     Бисквит — 300 г, сливки — 300 г, пудра сахарная — 20 г, желтки — 5 шт., желатин — 10 г, сироп — 50 г, клубника — 200 г, абрикосы — 200 г.

    Приготовить тесто и испечь блинчики. Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. Затем свернутые рулетом блинчики уложить на смазанную сковороду или противень, залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном  шкафу.

    Мука — 50 г, молоко (для теста) — 125 г, яйца — 1/4 шт., масло сливочное —10 г, молоко — 30 г, сливки — 30 г, сыр — 100 г, мука - 3 г.