Разрубить на порции курицу и положить ее в кастрюлю вместе с нарезанными кольцами 3—4 луковицами, 2 головками разделенного на дольки чеснока, зеленью петрушки, лавровым листом, 10— 15 горошинами черного перца. Добавить масло и 2 стакана горячей воды. Плотно закрыть и кипятить на слабом огне, пока не выпарится вода.

     Острым ножом осторожно снять мясо с костей, пропустить его через мясорубку вместе со шкуркой. В фарш добавить сырое яйцо, лук, тертую морковь, растертый чеснок и замоченную в молоке булку (предварительно ее отжать). Все хорошо перемешать. Помните: секрет вкусных котлет — в хорошо выбитом фарше!

     Смочить руки в воде и сформировать котлетки небольшого размера. На разогретую сковороду с покрытием налить немного растительного масла или любого другого жира. Слегка обжарить котлетки с двух сторон и переложить их в глубокую кастрюлю. Залить на 2/3 горячей кипяченой водой. Довести до кипения, убавить огонь и плотно закрыть крышкой. Тушить 10—15 минут.

Подавать с овощным салатом.

     Таким же способом можно приготовить котлетки из индюшатины, телятины, рыбного фарша.

     1 средняя курица (желательно не бройлер), 1 яйцо, 200 г тертой моркови, 50 г мелко порезанного лука, 100 мл молока, 3—4 ломтика белого хлеба без корки, укроп, чеснок, соль.  

     Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить, добавить отваренный до полуготовности или просто ошпаренный кипятком рис. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко пошинковать. Помидоры нарезать дольками. Лук, морковь и помидоры слегка спассеровать на масле. Половину лука, моркови и помидоров положить в фарш. Хорошо перемешать.

     Аккуратно снять с кочана капусты листья, подрезая ножом стебли у основания. Опустить на 5—10 минут в кипящую подсоленную воду. Вытащить и дай воде стечь. Аккуратно срезать толстую часть стеблей.

     Положить на каждый лист по столовой ложке фарша, завернуть аккуратными конвертиками, сложить в кастрюлю. Сверху покрыть голубцы оставшейся половиной смеси из лука, моркови и помидоров. Влить 500—600 мл горячей кипяченой воды. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10—15 минут убавить огонь. Тушить еще 20—30 минут. Подавать со сметаной.

     500 г нежирной говядины, 200 г отваренного риса, капустные листья с одного крупного кочана, 500 г моркови, 100 г репчатого лука, 3—4 небольших помидора, 50 г растительного масла, соль, приправы.  

     Фарш готовить точно так же, как и в предыдущем рецепте, только теперь уже выложи в него всю смесь из спассерованных (или сырых) моркови, лука и помидоров.

     Капусту пошинковать, слегка посолить, перетереть в руках и добавить в фарш. Тщательно все перемешать. На дно кастрюли положить несколько целых капустных листьев и выложить на них получившийся фарш. Влить 500— 600 мл горячей кипяченой воды. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15—20 минут. Убавить огонь. Достать, перемешать, если нужно — долить воды. И снова поставить на 15—20 ми­нут. Еще раз перемешать. Если голубцы не готовы, потушить еще 10 минут. Подавать со сметаной.

     500 г нежирной говядины, 200 г отваренного риса, 1 средний кочан капусты, 500 г моркови, 100 г репчатого лука, 5—4 небольших помидора, 50 г растительного масла, соль, специи.  

     Разрубить на порции половину индейки. Нашинковать кочан капусты среднего размера, перетереть, посыпать перцем или тмином и перемешать с мелко нарубленным репчатым луком. Положить в глубокую сковороду или жаровню половину капусты, затем мясо и снова капусту. Залить 1 стаканом горячей воды и добавить немного масла. Держать на слабом огне, пока не выпарится вся вода.

      Нарезать мясо тонкими пластинами, отбить, уложить на сковороду одним слоем, посолить и поперчить. Засыпать луком, нарезанным кольцами, а сверху полить небольшим количеством сметаны. Запекать при 200 градусах.

     Запекание мяса — дело тонкое. Теоретически такому способу тепловой обработки должно поддаваться лишь молодое мясо высших сортов. Однако приведенным способом можно запечь любое мясо, если оно, конечно, состоит не только из одних сухожилий.

     Разрезать птицу по брюшку, распластать и отбить. Посолить, поперчить с обеих сторон, положить на противень и смазать сверху сметаной. Запечь до румяной корочки. Подавать с зеленью, салатом.

     Духовку разогреть до 220 градусов. Большую форму для выпечки смазать растительным маслом, положить в нее мясо и жарить его в духовке на среднем уровне около 20 минут. За это время очистить лук и порезать его мелкими кубиками. Почистить шампиньоны, быстро помыть и разрезать на четвертушки. Морковь очистить, снять наросты и порезать крупными кусками. Брюссельскую капусту почистить и вымыть.

     Через 20 минут жарения добавить к мясу лук и уменьшить огонь в духовке до 200 градусов. Мясо еще потушить 10 минут.

Добавить к мясу грибы и все вместе потушить еще 15 минут. За это время морковь и брюссельскую капусту отварить в соленой воде в течение 15 минут.

     Мясо порезать ломтиками. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а затем выжать сок. Травы вымыть и положить в полотняный мешочек. Завязать его. Лук и чеснок очистить и порезать ломтиками. Морковь и сельдерей очистить, снять наросты и порезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать крестом, быстро ошпарить кипятком, быстро охладить, окатив холодной водой, и снять кожицу. 3 помидора порезать кубиками, четвертый — смешать режущим пестиком, как пюре. Лук потушить в горшке для тушения в растительном масле до прозрачности. Прибавить мясо, кубики моркови, сельдерея и помидоров и пожарить 2—3 минуты. Мясную смесь посолить. Затем прибавить травы в мешочке, цедру лимона и лимонный сок и пюре из помидоров. Все перемешать и на медленном огне под крышкой тушить около 1 часа. Мясо вынуть и положить в теплую миску. Мешочек с травами достать.

     Овощи вместе с соусом, травами из мешочка перетереть до пюре (можно сквозь сито). Петрушку вымыть, дать ей обсохнуть и мелко порубить. Мясо вместе с овощным соусом положить на тарелки и посыпать петрушкой.

     600 г телятины для тушения (без костей), 1 лимон, 1 пучок смеси трав (например, эстрагона, майорана), 3 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 моркови, корешок сельдерея (около 100 г), 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 1/2 пучка петрушки для украшения.  

     Лук очистить и порезать кружочками. Баклажан вымыть, почистить и порезать соломкой. Помидоры вымыть и порезать крупными кусками.

     Куриные окорочка немного обжарить в горшке в сливочном масле. Затем достать. Лук и кусочки баклажана немного потушить в оставшемся жире.

     Лимон надо выжать. Мясо снова положить в горшок. Добавить помидоры, лимонный сок, мяту и приправы. Налить воды, прикрыв ею мясо до половины. На медленном огне под крышкой тушить около 30 минут.

     За это время быстро вымыть шампиньоны, почистить их и порезать кусками. Добавить их через 30 минут тушения к мясу и тушить еще 30 минут без крышки, пока не испарится жидкость и не устоится вкус.

     8 небольших луковиц, 1 большой баклажан, 1—2 помидора, 4 куриных окорочка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка порубленной мяты, 1 щепотка порошка корицы, 1 щепотка натертого на терке мускатного ореха, 1 щепотка порошка имбиря, 150 г шампиньонов.  

     Очистить от старых листьев шпинат, нарезать полосками длиной 3 см, проварить в кипящей воде и вынуть.

     Перекалить в сковороде растительное масло, опустить в него нарезанную соломкой свинину, измельченный лук, имбирь и обжаривать 10 минут. Добавить соевый соус, посолить и выложить шпинат. Как только шпинат станет прозрачным, блюдо готово. Очень важно не пережарить блюдо и не переусердствовать в добавлении соевого соуса.

     Этот рецепт универсален, так как мясной компонент блюда можно заменить креветками, лапшой, зелеными ростками фасоли, луком-пореем и т. д.

      200 г свинины, 300 г шпината, 1 луковица, 1 г молотого  имбиря, 2 ч. ложки соевого соуса.  

      Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды; постепенно, одно за другим выложить на сковороду чеснок, грибы, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны оставаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить воды и зелень. Потушить 5—10 минут.  

   250 г постной свинины, говядины, или куриного мяса,  кочан белокочанной капусты, 3—4 стебелька зеленого лука, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки зелени для супа, 200 г свежих грибов, 50 мл растительного масла, 50 мл воды, соль.  

     Баранину вымыть и нарезать на квадратные кусочки размером 2 см, посолить, посыпать перцем, нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить лимонным соком. Нагреть сковороду и жарить в ней мясо на сильном огне, пока не выпарится влага и кусочки баранины не станут желтого цвета. Добавить соевый соус, лук, имбирь, перец, анис, тушить 3 минуты, затем влить немного кипятка и, когда все закипит, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет мягким. Затем положить мелко нарезанную морковь и тушить еще 30 минут. Посолить по вкусу — и блюдо готово.

     600 г баранины, 200 г моркови, 1 ст. ложка десертного вина, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 луковица, 1 г молотого душистого перца, молотый имбирь, анис.

     Курицу выпотрошить и вымыть, опустить в кипящую воду и довести до кипения с тем, чтобы устранить неприятный запах. Вынуть, разрезать на крупные куски, выложить в дуршлаг или пароварку, посолить и варить на пару 1 час. Сменить воду, вскипятить и снова варить на пару 1 час. Как только курица станет мягкой, выложить в миску и слегка поперчить.

     1 жирная молодая курица, молотый черный перец, соль.  

     Подготовить морскую капусту: дать замороженной капусте оттаять и сразу же отварить ее в кипятке в течение 2 минут, отжать, слегка обсушить на полотенце; сушеную — замочить на 30—60 минут, прополоскать в холодной воде, обдать кипятком.  Консервированную - откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной кипяченой водой, осушить. Все три вида капусты после обработки нужно порезать поперек, как шинкуют зеленый лук. Свинину нарезать тонкими брусочками толщиной не больше 0,5 см. Масло перекалить в сковороде, всыпать в нее мелко нарезанный лук, положить мясо, обжарить за 10 минут, добавить морскую капусту, полстакана кипятка или бульона, прикрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне.

     500 г замороженной капусты или 2 банки по 250 г консервированной, или 150 г сушеной морской капусты, 500 г свинины, 2— 3 луковицы, 2 ст. ложки соевого соуса, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль по вкусу.  

     Мелко нарезанный лук и чеснок прожарить в жире до золотистого цвета, добавить порошок "карри", 3 минуты держать на слабом огне, добавить томат-пасту. Положить туда мясо, влить йогурт, посолить и тушить до готовности.

     150 г баранины, 30 г репчатого лука, 2 г чеснока, 10 г томата-пасты, 50 г йогурта, 2 г порошка "карри" или перца, соль.  

     Свинину (ребрышки или грудинка), осторожно подрезая ножом, освободить от костей, посыпать солью и перцем. Квашеную капусту слегка отжать, потушить полчаса вместе с поджаренным луком, прибавить нарезанные яблоки, перемешать. Этой смесью начинить грудинку, зашить ниткой, сверху смазать жиром, посыпать рубленым луком. Запекать в духовке около 30 минут, поливая водой.

     Подавать можно в горячем и холодном виде.

     1кг нежирной свинины, 500 г капусты квашеной, 200 г яблок, 50 г жира, 100 г репчатого лука, перец, соль.  

     При покупке печени обратить внимание на ее качество. Хорошая свежая печень светло-розового цвета без пятен. Перед употреблением обязательно положить печень в холодную воду на час, затем отжать кровь, снять покрывающую ее пленку и удалить желчные протоки. После этого можно нарезать печень тонкими ломтями, обвалять в муке и жарить. Когда она зарумянится с одной стороны, посолить, обложить кусочками лука и жарить не более 5 минут.

     Варить печень в подсоленном кипятке 8— 10 минут.

     Вымытую и очищенную печень нарезать порционными кусками, посолить, посыпать мукой, обложить нарезанным свиным шпигом, тушить на слабом огне не более 10 минут. Если из печени не течет розовый сок — она готова. Лук нарезать кружочками, слегка спассеровать на масле, влить стакан кипяченой воды или бульона, добавить соль, перец, кипятить 5—6 минут, затем добавить сметану. Этим соусом залить печень, вскипятить.

     Подавать с овощным салатом.

     600 г печени, 30 г шпига свиного, 80 г лука репчатого, 100 г сметаны, 20 г муки пшеничной, 20 г масла, сливочного, соль, перец.  

     Печень очистить, нарезать кусочками, посолить. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, можно не обваливать печень в муке. Поджарить кусочки печени на жире вместе с луком, уложить в сотейник или кастрюлю. Влить стакан кипяченой воды или бульона, добавить сметану (или 1—1,5 ст. ложки майонеза), посыпать тертой лимонной корочкой, обложить ломтиками лимона, вскипятить.

     Подавать с овощным салатом.

     600—700 г печени, 100 г лука репчатого, 50 г сметаны, 50г жира, соль, перец, зелень, 1/2 лимона.