Сельдь вымочить, разделать на филе и свернуть роликом. Готовый маринад охладить до 30 °С, залить им филе и оставить на сутки.

     Для маринада: 2—3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 30 г сахара, 1 ст. ложка воды, специи.

    Приготовление маринада. На каждый стакан уксуса взять стакан воды, 50 г сахара, 5 г соли, немного корицы, гвоздики, перца. Все это прокипятить, охладить.

     Качество маринада во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6 %), его надо развести наполовину с водой, после чего добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, орех мускатный, кориандр, лавровый лист и др.), прокипятить и охладить.

     Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости, разделить каждую на две половинки. Яблоко и луковицу натереть на терке, добавить томат-пюре, немного сахара, перемешать и смазать этой массой половинки сельди, свернуть рольмопсы, положить в стеклянную банку с небольшими дольками яблок и залить обыкновенным маринадом, добавив к нему 1 ст. ложку томата-пюре. 

     Через 1—2 суток приготовленные рольмопсы вынуть из маринада, положить на блюдо или в маленький салатник и подать к столу. Их можно залить сметаной и обложить вынутыми из маринада дольками яблок. Вместо свежих можно взять сушеные очищенные яблоки, но в этом случае их следует сварить в подслащенной воде.

      3 шт. сельди, 3 яблока, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 головка репчатого лука, 250 г сметаны, сахар.  

     Шейки сваренных креветок, очищенные от панциря, в целом или нарезанном виде полить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

     700—800 г сыромороженых или 500—600 г вареномороженых креветок, 4—5 ст. ложек майонеза, зелень петрушки или укропа по вкусу.  

     Свежую капусту нашинковать. Мякоть свинины нарезать кусочками по 30—40 г и обжарить. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать. Все продукты положить в глиняный горшочек, добавить уксус, томат-пюре, сахар, специи, соль, пассерованную на масле и разведенную водой муку, поставить в нагретую духовку и тушить до готовности.

    1 кг свежей капусты, 2 ст. ложки свиного жира, 300 г свинины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, перец, лавровый лист, соль.

     Капусту нарезать соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить 30 минут. Добавить томат-пюре, пассерованные морковь, лук и продолжить тушить до полуготовности. Затем положить обжаренный мясной фарш, отварной рис и тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.

     Свежую капусту можно заменить квашенной, в этом случае уксус не добавляется.

     1 кг капусты, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки муки, 200 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, лавровый лист, перец, соль.

     В растительное масло кладут подготовленные креветки (они должны быть без прожилок) и жарят их 3—5 минут. Креветки вынимают из жира и сохраняют теплыми. В той же посуде растапливают оставшееся масло, добавляют грибы и жарят их 2—3 минуты, кладут измельченные лук, чеснок и жарят до готовности. Во время жаренья продукты необходимо помешивать, не допуская их подгорания. Помешивая, всыпают муку, вливают бульон и, продолжая помешивать, варят до тех пор, пока масса не загустеет. Добавляют соус кетчуп, сметану, перемешивают и доводят до кипения, солят, перчат.

     Подают блюдо с отварным рисом, посыпают мелко нарезанным укропом.

     На 700 г очищенных креветок — 5 ст. ложек сливочного масла или маргарина, 1 стакан нарезанных свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан куриного бульона (или 1/4 стакана сухого белого вина и 1/2 стакана воды), 1 ч. ложка соуса кетчуп, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль, молотый перец.

     Очищенные крупные креветки разрезают пополам. Грибы и зеленый перец обжаривают в масле, смешивают с мукой, приправами и, помешивая, постепенно добавляют молоко. Затем перекладывают в кастрюлю, добавляют креветки и нагревают до кипения. Подают блюдо горячим.

     400 г вареных креветок, 100 г грибов, 75 г измельченного зеленого перца, 60 г растительного масла или маргарина, 75 г муки, 150 г молока, молотый красный перец, соль по вкусу.

     Пропускают через мясорубку вареное мясо лангуста. Смешивают тертый сыр с маслом, добавляют к нему растертый желток, лимонный сок и мясо лангуста. Ложкой делают маленькие котлетки и кладут их на противень, пекут 5 минут в не очень жаркой духовке.

     250 г вареного мяса лангуста, 15 г тертого сыра, 40 г сливочного масла или маргарина, яйцо, сок лимона, красный перец.

    Мясо припущенных мидий нарезают соломкой, обжаривают с луком, добавляют отварную вермишель или лапшу, перемешивают, а затем выкладывают на смазанную жиром сковороду, посыпают сухарями или сыром, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке до образования корочки.

     На 0,5 кг мидий — 1,5 стакана лапши или вермишели, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра или молотых сухарей, соль и специи по вкусу.  

     В подсоленную кипящую воду доложить лапшу и варить до полуготовности, затем влить молоко и, часто помешивая, разварить лапшу до образования вязкой массы. Охладить, добавить вареную пропущенную через мясорубку морскую капусту, протертый творог, яичные желтки, растертые с сахаром, хорошо перемешать, добавить в два—три приема взбитые яичные белки, осторожно перемешать сверху вниз. Массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху смазать яйцом и запечь в духовом шкафу. При подаче полить маслом.

     300—350 г лапши, 1 л молока, 0,5 л воды, 400 г творога, 100—150 г вареной морской капусты, 3 яйца, 3—4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль по вкусу.  

    Подготовить помидоры, срезав верхушки и выбрав мякоть. Филе трески нарезать на  кусочки, припустить с небольшим количеством воды, после чего охладить и пропустить  через мясорубку. Яблоки (без кожицы и семян) и огурец нарезать маленькими кубиками,  смещать с рублеными каперсами и соединить с тщательно перемешанными маслом, горчицей, сметаной, сахарным песком, солью, в последнюю очередь добавить петрушку Соединить эту массу с подготовленными ранее продуктами. Начинить смесью помидоры.

     На 10 помидоров — 200—300 г филе трески, 2 яблока, 1 маринованный огурец, 2 ст. ложки каперсов, по 1 ст. ложке растительного масла, готовой горчицы, сметаны, и мелко наре­занной зелени петрушки, 0,5 ч. ложки сахарного песка, соль, по 1 ст. ложке маргарина и тертого сыра.  

     Филе камбалы (без кожи и костей) нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить замоченный в молоке или воде хлеб, пассерованный на маргарине (1 ст. ложка) нарезанный лук, чеснок и вторично пропустить через мясорубку. Положить в эту массу яйца, соль, перец, хорошо перемешать, затем взбить массу. Из фарша сформовать колбасный батон, завернуть его в целлофан, перевязать шпагатом и варить 20—25 минут в рыбном бульоне при слабом кипении.

     Слегка охладив, нарезать и подать. Полить соусом провансаль. На гарнир к блюду — отварные или тушеные овощи.

     На 800 г камбалы — 2 ломтика хлеба,1/3 стакана молока или воды, 2 головки репчатого лука, 1—2 дольки чеснока, 0,5 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу, 0,5—0,6 л воды, 0,5 стакана соуса провансаль.  

     Порционные куски рыбы (филе) посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Одновременно нашинковать репчатый лук и спассеровать его в растительном масле. Свежие помидоры погрузить на 2—3 минуты в кипяток, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, соединить с пассерованным луком и тушить 10—15 минут, затем добавить растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец и измельченную зелень кинзы. В готовый соус положить обжаренную рыбу и, дав минуту покипеть, снять с огня.

     500 г рыбы, 4—5 головок репчатого лука, 500— 700 г помидоров, 2—3 ст. ложки растительного масла, мука, зелень кинзы, чеснок, перец стручковый, соль по вкусу.  

     Взять небольшую некостистую рыбу (например, судака), обработать ее, натереть солью и перцем. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его лепешками, положить на них рыбу и защипать в виде длинных пирожков, затем уложить их на сковороду, сказанную жиром, сверху смазать яйцом и поставить на 1—1,5 часа в духовку или протопленную печь. Можно делать и пресное тесто из ржаной муки с добавлением сметаны.

     В кастрюлю влить подогретую до 30—35°С воду, предварительно разведенные дрожжи, сахар, соль, добавить яйца, всыпать муку и хорошо перемешивать в течение 7—8 минут. Затем добавить маргарин или сливочное масло и замесить тесто до однородной массы. Закрыть крышкой и поставить для брожения на 3—4 часа. За это время обмять его 2—3 раза.

     Для дрожжевого теста: 400 г муки, 25 г сахара, 10 г маргарина, 5 г соли, 10 г дрожжей, 2/3 стакана воды.

     Рыбу очищают, потрошат, нарезают на порционные куски, солят и выдерживают в течение 30 минут.

     Репчатый лук и чеснок измельчают, кладут в сотейник с маслом, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками поми­доры, нарезанные кусочками листья щавеля и шпината, мелко нарезанный зеленый лук и обжаривают все до мягкости. Затем в сотейник всыпают мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, соль, перец, вливают 3—4 стакана воды, доводят до кипения, а затем кладут куски рыбы и варят ее на слабом огне до готовности.

     При подаче на стол куски рыбы выкладывают на блюдо, поливают их образовавшимся при варке соусом и украшают ломтиками лимона.

     На 1 кг рыбы — 2—3 помидора, 1—2 луковицы, 4—5 зубчиков чеснока, по 300 г щавеля и шпината, по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки, 1—2 ст. ложки растительного масла, 0,5 лимона, соль и специи по вкусу.