Жаренное крупным куском мясо нарезать тонкими, ровными ломтиками и уложить на приготовленный батон. Сверху положить желе из оставшегося после жаренья мяса соуса. Украсить ломтиком помидора и листиками салата.

     40 г мяса, 10 г желе, кружок помидора, 1—2 листика салата.

     Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в дуршлаг без ручки. Налить в скороварку воды и положить в нее корку хлеба для устранения запаха капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить 4 минуты. Охладить и открыть кастрюлю. Можно поджарить капусту на сковороде, часто помешивая. Поперчить или посыпать рубленой зеленью петрушки.

     1 кг цветной капусты, 2 стакана воды, соль.

    Капусту очистить, промыть, отварить в большом количестве кипящей воды. Во время варки в капусту добавить молоко, сахар и соль. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее из кипятка, отцедить. Разделить капусту на головки.

     Приготовить соус: муку поджарить на масле, развести молоком, довести до кипения, добавить соль, сметану, размешанную с желтками и тертым сыром, перемешать.

     Капусту переложить в кастрюлю с толстым дном, залить соусом, посыпать толчеными сухарями, тертым сыром, стружками масла и поместить в горячий духовой шкаф на 15—20 минут.

     Подавать в горячем виде.

     1 кг цветной капусты, 3 ст. ложки молока, сахар, соль.

     Для соуса: по 3 ст. ложки муки и сливочного масла, 1/4 стакана молока, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, 1 ст. ложка тертого твердого сыра.

     Для посыпания: по 1 ст. ложке толченых сухарей и тертого твердого сыра, сливочное масло.

     Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия, затем мелко изрубить, сложить в миску, добавить сыр, яйца, протертый творог, посолить и хорошо взбить до однородной консистенции. Массу уложить ровным слоем в смазанную маслом форму и запечь в разогретой духовке в течение 20—25 минут. Запеканку подавать горячей, отдельно можно подать сметану.

     200 г цветной капусты, 100 г жирного творога, 2 яйца, 0,5 стакана тертого сыра, 20 г сливочного масла, соль по вкусу, 0,5  стакана сметаны.

     Растопить масло в скороварке и обжарить на нем мясо, добавить разрезанную на 4 части луковицу. Ошпарить помидоры кипятком, сразу же очистить от кожицы и разрезать на 8 частей. Вынуть косточки из оливок. Посыпать мясо мукой. Помешать, положить помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, оливки, перец, посолить. Закрыть кастрюлю и тушить до 20 минут. Очистить и помыть картофель, разрезать каждый клубень на 4 части, положить на мясо сверху. Снова закрыть кастрюлю и тушить рагу еще 10 минут.

     800 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г оливок, 1 головка лука, 800 г помидоров, 1 кг картофеля, 2 дольки чеснока, лавровый лист, гвоздика, петрушка по вкусу.

     Разогреть в скороварке масло и обжарить в нем мясо со всех сторон. Положить туда же луковицу, разрезанную на 4 части, посолить, поперчить по вкусу. Закрыть кастрюлю. Тушить ровно 10 минут. Можно одновременно на решетке поместить над мясом картофель, либо обжарить картофель предварительно и положить его вокруг мяса.

     1 кг вырезки, 30 г сливочного масла, 1 головка лука, соль, перец.

     Мясо вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, снять пену и варить 20—25 минут. Затем добавить морковь, картофель, петрушку, лук, перец, лавровый лист, щепотку сахара, посолить по вкусу и варить все на слабом  огне до готовности. Вынуть мясо на блюдо, нарезать порциями поперек волокон и уложить на блюдо вперемежку с овощами.                

     Натереть хрен для соуса, залить его кипятком, отцедить, поджарить слегка на сливочном масле с ложкой муки, размешать со сметаной и мясным бульоном, вскипятить. Полученным соусом полить мясо и овощи.

     Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

     600 г говядины, 1 головка лука, 1 морковка, 1— 2 картофелины, по полкорня сельдерея, петрушки и хрена, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки мясного бульона, зелень, перец, сахар и соль по вкусу.

     Мясо без костей вымыть, положить в кипящую воду, поварить, снять пену, добавить морковь, петрушку и лук, варить на слабом огне 50—60 минут. Затем добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

     Для соуса муку подрумянить на сливочном масле, развести мясным отваром, вскипятить, прибавить сметану и лимонный сок, больше не кипятить, всыпать мелко нарубленную зелень.

     Телятину порезать на порционные куски, уложить на блюдо вместе с отварным картофелем, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

     Подавать с салатом.

     600 г телятины, 1 головка лука, 1 морковка, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, полкорня петрушки, 1 ст. ложка муки, 2—3 дольки лимона, 5—6 крупных картофелин для гарнира, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец, соль.

     Мясо промыть, очистить от пленок, нашпиговать длинными кусочками корейки, обжарить в жире. Переложить мясо в кастрюлю, прибавить мелко нарезанные коренья, влить стакан бульона и тушить на слабом огне 50— 60 минут, затем обложить черносливом, поперчить, посолить и тушить еще 25—30 минут до готовности.

     Мясо и чернослив вынуть, бульон процедить, прибавить сметану с мукой, прокипятить, этим соусом полить мясо, порезанное крупными кусками, вместе с черносливом

     Подавать с отварным картофелем.         

     600 г говядины, 100 г корейки, 1 головка лука,  1 морковка, полкорня петрушки, 100 г чернослива, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка муки, зелень, перец, соль.  

     Говяжью вырезку зачистить, вымыть, обсушить, отбить, поперчить, посолить и обжарить. Готовое мясо положить на поджаренные хлебные крутоны, полить томатным соусом или кетчупом, разведенным в вине.

     Макароны отварить, отцедить, слегка обжарить на масле и посыпать тертым сыром.

     Мясо и макароны выложить на блюдо. Отдельно в соуснике подать томатный соус с тертым сыром.

     800 г говядины, 1/3 стакана белого вина, 4. ст. ложки сливочного масла, 200 г белого хлеба или батона, 160 г макарон, 80 г тертого сыра, 1 стакан томатного соуса, перец и соль  по вкусу.

     Печень вымыть, почистить, нарезать кусочками, поперчить, залить белым вином, соком лимона, прибавить мелко нарезанный лук и мариновать в течение 8—10 часов. Затем кусочки печени обжарить в растительном масле добавить маринад, лавровый лист и тушить 3—4 минуты на слабом огне. Незадолго до готовности добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сразу же подавать с отварным рассыпчатым рисом.

     600 г телячьей печени, 3 головки лука, 2/3 стакана белого вина, 3 ст. ложки растительного масла, 2—3 банана, 1—2 лимона, 400 г риса, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу.

     Вымя сварить в подсоленной воде с луком, лавровым листом и перцем до мягкости. Остудить, нарезать тонкими косыми ломтиками, обвалять в муке, яйце и сухарях, поджарить с обеих сторон на разогретой сковороде в топленом сале 25—30 минут.

     Подавать с отварным картофелем, зеленым  горошком, тушеной фасолью.

     600 г вымя, 1 головка лука, 2 яйца, 2 л воды, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки топленого сала, 1 лавровый лист, 2—3 горошины черного перца, соль.

     Говядину, телятину отварить или потушить так же, как для вторых блюд, охладить. На бульоне приготовить мясное желе. Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски. На блюдо налить тонкий слой мясного желе дать застыть, положить куски мяса, полить немного желе, оформить зеленью, яйцом, морковью, охладить, оставшимся желе залить куски мяса и желе, охладить. Нарезать желе гофрированно. Отдельно подать соус и хрен.

     400 г мяса отварного, 500 г желе, мясного, 3 яй­ца, 1 морковь, 1 огурец, 2 помидора, 60 г зеленого горошка, 60 г салата зеленого, 200 г соуса, соль, перец.

     Приготовить паштет из говядины так же, как из печени. Сформовать в виде рулета. Слой размягченного масла намазать на целлофан или пергаментную бумагу слоем 0,5—0,7 см, положить на масло сформованный рулет, завернуть, поместить в холодильник. Охлажденный паштет вынуть, развернуть, нарезать на куски ножом, предварительно опущенным в горячую воду. Каждый кусок можно украсить вареным белком и полить сверху охлажденным желе.

     400 г паштета, 120 г масла сливочного, 60 г желе мясного.

     Телятину (грудинку или лопатку) вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить морковку и лук, варить на слабом огне до полуготовности. Затем прибавить нарезанные кусочками яблоки и кипятить, чтобы разварились. Мясо вынуть из отвара, порезать на порции. Отвар процедить.

     Муку подрумянить со сливочным маслом, развести отваром от мяса, прибавить сметану, немного сахара, посолить, прокипятить, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Готовое мясо положить в соус, подогреть.

     Подавать с рисовой или перловой кашей и салатом из свежих овощей.

     800 г телятины, 1 головка лука, 1 морковка, 2—3 винных яблока, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.

     Печень замочить в холодной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками. Свиной шпиг обжарить с репчатым луком, морковью, добавить нарезанную печень. Все вместе обжарить и потушить под крышкой. Готовую охлажденную массу пропустить два раза через мясорубку, добавить сливочное масло, мясной бульон, соль, молотый перец, мускатный орех, тщательно перемешать.

     400 г печени, 60 г масла сливочного, 100 г шпига, 2 луковицы, 2 моркови, 60 г бульона, соль, перец, мускатный орех.

     Мясо обмыть, обсушить, удалить пленки, разрезать поперек волокон на тонкие куски и порубить сечкой, затем хорошо отбить молотком, удаляя пленки. Говяжье или свиное нутряное сало настрогать, а шпиг порубить. Затем брать по 80 г рубленого мяса, добавить немного сала округлить ножом и разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Посыпать их солью, перцем и жарить, как в предыдущем рецепте. На каждый из них можно положить поджаренный лук или яичницу из одного яйца. В качестве гарнира подать жареный картофель.

     Бифштексы можно приготовить и из мясного фарша. В этом случае мясо следует хорошо очистить от пленок, пропустить вместе с говяжьим жиром или шпигом через мясорубку, добавить соль, перец, 0,25 стакана воды. Хорошо перемешать и ножом разделать бифштексы. К ним можно подать вареный картофель, политые сливочным маслом отварные макароны или другой гарнир.

     Отдельно подать салат или квашеные овощи.

     1 кг говядины (задняя нога, лопатка), 100 г говяжьего или свиного сала или шпига, 0,5 ст. ложки топленого свиного сала, 0,5 ст. ложки сливочного масла (для заливки), молотый перец, соль.

     Для приготовления хорошего бифштекса следует взять говяжью вырезку. Мясо обмыть, обсушить, очистить от пленок и разрезать поперек волокон на куски толщиной 2—3 см (из расчета по 1 куску на человека). Затем каждый кусок мяса слегка отбить молотком, округлить ножом, положить на сковороду с хорошо разогретым жиром, посыпать с одной стороны молотым перцем с солью и жарить на сильном огне. Когда одна сторона поджарится, бифштекс надо перевернуть. Жарить 5—15 минут, в зависимости от того, какой бифштекс желательно приготовить: с кровью или хорошо прожаренный.

     Лук приготовить следующим образом очистить, промыть, нарезать кружочками, слегка посыпать мукой и отдельно поджарить на сковороде со сливочным маслом так, чтобы он хорошо подрумянился. Затем посолить по вкусу.

     Бифштексы полить сливочным маслом и соком, в котором они жарились. Подать на стол на подогретом блюде. На каждый кусок положить по ложке поджаренного лука. Рядом с бифштексами положить жареный картофель.

     Отдельно подать зеленый салат и соленые овощи. Бифштекс можно оформить и несколько иначе. Вместо лука на каждый кусок положить зажаренную на масле яичницу из одного яйца или подать только с жареным картофелем.

     Вместо вырезки для бифштекса можно взять толстый край. Мясо надо отделить от костей, хорошо очистить от пленок и жира.

     1 кг говядины (вырезка, толстый край), 2 ст. ложки масла или топленого свиного сала, 6 луковиц, 0,5 ст. ложки муки, соль, молотый перец.

     Нарезать мясо кусками толщиной 2—3 см, сделать надсечку ножом до толщины 1,5—2 см, придавая им овальную или округлую форму. Перед жареньем мясо посыпать солью и перцем. Жарить бифштекс в небольшом сотейнике или на сковороде (лучше чугунной) в течение 7—15 минут. При подаче бифштекс положить на блюдо или тарелку, полить мясным соком и растопленным сливочным маслом, посыпать строганным хреном. Подавать к столу с жареным картофелем.

     Так же можно приготовить бифштекс с яйцом (на жареный бифштекс положить яичницу-глазунью из одного яйца).

     300 г говядины (вырезка), 40 г сала топленого, 20 г масла сливочного, 300 г мясного сока, 80 г корня хрена, перец, соль.  

     Отварное мясо нарезать ломтиками поперек волокон, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в сухарях и с обеих сторон поджарить на сале.

     Предназначенную для соуса муку поджарить на сливочном масле, разбавить бульоном, помешивая, немного поварить, процедить, добавить соль, горчицу, уксус сахар, соль и подогреть до кипения. На блюдо положить рядками ломтики мяса. Рядом положить вареную фасоль, заправленную соусом. Вокруг мяса налить остальной соус. Вместо фасоли можно подать поджаренный на жире вареный картофель.

     600 г отварной говядины, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка топленого сала или топленого масла, 30 г молока, соль.                

     Для соуса: 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан бульона, 0,5 ч. ложки горчицы, уксус, сахар, соль.

     Обмытую говядину (из лопатки можно вынуть кость, мясо свернуть и перевязать крепкой ниткой) погрузить в кипящую воду, чтобы мясо было покрыто водой, добавить очищенные крупно нарезанные коренья и варить 2—3 часа. К концу варки положить соль, лавровый лист и немолотый душистый перец. Если вилка свободно входит в мясо и появляется светлый сок, то мясо готово. Если вилка входит с трудом и появляется красноватый сок, то варку надо продолжать.

     Готовую говядину вынуть из бульона, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, аккуратно уложить с одной стороны блюда и залить горячим соусом из хрена. Вместо соуса из хрена можно взять томат­ный, луковый или какой-нибудь другой острый соус.

     1 кг говядины (грудинка, покромка, лопатка), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 300 г соуса из хрена, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, соль.

     Тонкий или толстый край говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон (по два на порцию) и слегка отбить. Мясо обжарить на сильном огне и уложить в порционный горшок, дно которого покрывается ломтиками шпика, сверху уложить коренья — морковь, сельдерей, лук, добавить молотые сухари бородинского хлеба и специи, залить коричневым бульоном и потушить. Затем добавить некрупный картофель целыми клубнями, а за 20—25 минут до конца тушения — сметану. Подать в горшочке, посыпав зеленью петрушки и укропа.