Черный или белый хлеб или хрустящие хлебцы намазать маслом, сверху положить слой рубленой ветчины или ветчинного паштета, один толстый или несколько тонких ломтиков огурца, украсить полоской помидора или стручкового перца или горкой тертого хрена.

     50 г черного или белого хлеба, 15 г сливочного, горчичного, томатного или масла с хреном, 30—40 г ветчины, 10 г свежих или соленых огурцов, помидор или стручковый перец, хрен.  

      Хлеб намазать маслом, покрыть ломтиком  огурца. Тертый хрен смешать со сметаной,  положить на тонкий ломтик ветчины, свернуть ветчину трубочкой и положить ее на  ломтик огурца. Чтобы трубочка лучше держалась, ее можно прикрепить бутербродной  вилочкой. К этому бутерброду подают нож  и вилку.

       50 г хлеба, 10 г масла или масляной смеси с ветчиной или яйцом, 40—50 г копченого карбонада или балыка, хрен, сметана, огурец.  

      Ломти черного или белого хлеба или хрустящие хлебцы намазать маслом, покрыть тонким ломтиком нежирной ветчины (особенно хорошо подходит копченая говядина), в середину положить горку зеленого масла и украсить зеленью  петрушки.

      50 г черного или белого хлеба, 40—50 г ветчины, 10 г масла, 10 г зеленого масла.  

     Свежую капусту нашинковать. Мякоть свинины нарезать кусочками по 30—40 г и обжарить. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать. Все продукты положить в глиняный горшочек, добавить уксус, томат-пюре, сахар, специи, соль, пассерованную на масле и разведенную водой муку, поставить в нагретую духовку и тушить до готовности.

     1 кг свежей капусты, 2 ст. ложки свиного жира, 300 г свинины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, перец, лавровый лист, соль.  

     Капусту нарезать соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить 30 минут. Добавить томат-пюре, пассерованные морковь, лук и продолжить тушить до полуготовности. Затем положить обжаренный мясной фарш, отварной рис и тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.

     Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае уксус не добавляется.

     1 кг капусты, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки муки, 200 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, лавровый лист, перец, соль.  

       Капусту очистить от поврежденных листьев   и кочерыжки, обмыть, разрезать на 4 части, залить горячей подсоленной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. В процессе варки добавить молоко и немного сахару. Когда капуста станет мягкой, отцедить ее, обсушить, выложить в салатницу и полить растопленным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями.

     1800 г капусты, 2 стакан молока, 3 ст. ложки масла, тертая булка, сахар и соль по вкусу.  

     Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством кипящей воды, довести до кипения. Добавить нашинкованную свежую капусту, и все вместе сварить.

Грибы вымыть, сварить, отцедить, мелко порубить и вместе с томатной пастой добавить в капусту.

     Лук очистить, мелко порезать, поджарить на масле или маргарине, добавить муку, развести грибным отваром и добавить в капусту. Все хорошенько перемешать и довести до кипения. Посолить, поперчить молотым черным и красным перцем, посыпать сахаром и майораном.

     Подавать с отварным картофелем.

     600 г квашеной капусты, 400 г белокочанной свежей капусты, 2 головки лука, 5—6 сушеных грибов, по 2 ст. ложки масла и муки, 2—3 ст. ложки томатной пасты, красный перец, черный перец, сахар, майоран, соль.  

     Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть, вырезать кочерыжку, нашинковать тонкой стружкой и опустить в кипящую воду на 2—3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг, отцедить, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, сбрызнуть соком лимона, добавить нашинкованный и обжаренный на растительном масле лук, натертую на крупной терке вареную свеклу, немного сахара, поперчить, посолить и тушить до готовности в течение 25— 30 минут.

     Подавать в горячем виде в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное кушанье.

     1 кочан капусты, 2 головки лука, 1 свекла, сок 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, тмин, сахар и соль по вкусу.  

     Мелко нарубить ветчину и шпиг, обжарить, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры, шампиньоны и тушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, вылить в ветчинно-грибную смесь. Спагетти отварить, отцедить, заправить сливочным маслом, тертым сыром, смешать и залить соусом с ветчиной, помидорами и грибами.

     300 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, ветчины, и шпига, 3—4 помидора, 1—2 яйца, 2—3 ст. ложки сливок, 400 г спагетти, 0,5 стакана тертого острого сыра, соль и перец по вкусу.  

     Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами до полуготовности, добавить нарезанную на 2—3 части стручковую фасоль, посолить, поперчить, залить горячей водой и тушить над огнем. Нарезать ломтиками лисички или белые грибы, тушить до мягкости на сливочном масле, затем добавить томатную пасту, яйцо и немного сметаны, посыпать мукой, перемешать, немного потушить. Смешать грибы с фасолью и мясом, разложить в огнеупорные порционные горшочки, посыпать тертым сыром и запечь над огнем. Подавать в горшочках.

     500 г грибов, 500 г баранины или свинины, 2 луковицы, 4 помидора, 500 г спаржевой фасоли, по 1 ст. ложке томатной пасты и муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, по 0,5 стакана сметаны и тертого сыра.  

     Мякоть свинины нарезать мелкими кубиками, добавить рубленый чеснок, тмин, соль, специи, все перемешать. Тщательно промыть свиную кишку, наполнить ее фаршем и по краям перевязать. Приготовленную колбасу отварить, после чего обжарить.

     Подать к столу с тушеной капустой или отварным картофелем.

     1 кг свинины, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка тмина, 30 см свиной кишки, 50 г шпига для жарки, соль, специи.

     Свиную корейку (с костью) нарезать кусками так, чтобы каждый оказался с косточкой, отбить, косточку зачистить. Приготовить фарш: ветчину нарезать кубиками, обжарить, добавить пассерованный лук, соль, муку, зеленый горошек, перемешать, обжарить и развести бульоном до получения не слишком густой массы. На отбитые куски корейки положить фарш, свернуть их в виде колбаски, смочить в яйце, запанировать в сухарях, затем снова в яйце и сухарях. Приготовленные колбаски обжарить в масле, поставить в нагретую духовку и довести до готовности.

      Подать с жареным картофелем и маринованными грибами.

     500 г свинины (корейки), 60 г окорока, 80 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, соль.

     Нежирную свинину нарезать брусочками длиной 3—4 см, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде, добавить поджаренный лук, залить сметанным соусом с томатом и довести до кипения. Подать с отварным или жареным картофелем.

     500 г свинины, 2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, 8 картофелин, 1 стакан сметанного соуса с томатом, перец, соль.  

     Небольшие куски свинины положить в глиняный горшочек, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушить в духовке.

    400 г свинины, 300 г лечо, 1 луковица, 1,5 ст. ложки свиного топленого сала, 3 дольки чеснока, 8 картофелин, зелень, соль.

     Свинину разрезать на куски, обжарить на сковороде до золотистой корочки, положить в кастрюлю, добавить нарезанные соломкой сельдерей, петрушку, морковь, пряности (кроме чеснока), залить водой и поставить на средний огонь. Когда вода почти выкипит, засыпать картофель, мелко нарезанный чеснок и тушить на слабом огне до готовности.

     700 г свинины, 1,5 кг картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 головка чеснока, лавровый лист, перец, соль.  

     Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить в нее воду, 1/2 яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 30—40 минут, прикрыв салфеткой.

     Мясо 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, мелко нарублен­ный лук и еще раз перемешать.

     Из теста раскатать жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки. На кружки положить небольшие шарики фарша, края их плотно соединить и защипать. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени, выложить их на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.

     Готовить пельмени на пару 10—15 минут. Подавать пельмени заправленными тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и молотым перцем.

     Для фарша: 250 г мякоти говядины, 150 г мякоти баранины, 100 г мякоти свинины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 головки лука, 3 ст. ложки сливок, соль и перец по вкусу.

     Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.

     Для приправы: 3—4 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки уксуса, готового к употреблению, соль и перец по вкусу.  

     Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать.

     Тесто приготовить обычным способом. Слепить пельмени, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 10—12 минут.

Подавать, заправив их сливочным маслом.

     Для фарша: 1 яйцо, 250 г мякоти свинины, 300 г рыбного филе (горбуша, кета), 2 луковицы,1/4 стакана воды, перец, соль по вкусу.

     Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана муки, соль по вкусу.  

     Нарезать мясо кусками и 2 раза вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мясной бульон (столько, сколько впитает мясо), чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный жгучий перец, соль, мелко нарезанный укроп и петрушку, тщательно перемешать.

     Просеять муку через сито, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, затем оставить его на 20—30 минут, накрыв салфеткой.

     Тесто разделить на куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить небольшие шарики приготовленного фарша, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

     Опустить хинкали в кипящую подсоленную воду и варить 8—10 минут, пока они не всплывут на поверхность. После того как они всплывут, варить еще 2—3 минуты. Затем вынуть деревянной ложкой на блюдо.

     Подавать хинкали, посыпав молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона.

     Едят хинкали руками, взяв за узелок.

     300 г жирной баранины, 200 г свинины, мясной бульон, 500 г муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, 3 головки лука, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.  

     Свинину нарезать кубиками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Добавить пряности, соль, мелко нарезанный лук и готовить под крышкой в течение 7—12 минут. Затем уменьшить огонь и готовить еще в течение 3—4 минут до мягкости.

     Муку развести небольшим количеством готового бульона, а затем, постоянно помешивая, влить остальной процеженный бульон.  Готовить соус под крышкой в течение 3—4 минут до загустения. Добавить в соус томатную пасту, горчицу и нарезанный кубиками огурец.

     Мясо положить в соус и подать с отварным  картофелем.

      500 г свинины, 1 головка лука, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка горчицы, 1,25 стакана мясного бульона, 3 горошины черного перца, соль.