1 сельдь, 2—3 огурца, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 2—3 вареных яйца, зеленый салат, 1/2 стакана салатной заправки, зелень укропа, соль.

      Салатная заправка: 100 г растительного масла, 100 г трехпроцентного уксуса, перец, соль, сахарин.

     Огурцы, помидоры и яйца нарезать кубиками, филе сельди и зеленый салат кусочками, зеленый лук нашинковать. Все перемешать и заправить салатной заправкой. Посыпать зеленью.

     400 г редьки, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, соль.

     Редьку нарезать ломтиками, добавить рубленый лук. Размешать со сметаной, посолить. Подавать со ржаным хлебом и маслом.

     250 г сладкого перца, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, соль.

     Перец запечь без жира до получения красивого коричневого оттенка, снять кожицу, покрошить в виде лапши и смешать с ломтиками помидоров, нарезанным луком и зеленью, посолить, сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом.

     5 шт. картофеля, 150 г зеленого горошка, 100 г зеленого лука и 100 г майонеза, соль.

     Картофель отварить, нарезать, смешать с зеленым горошком и нашинкованным зеленым луком. Посолить, перемешать и заправить майонезом.

     1,5 л воды, 200 г щавеля, 4 картофелины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, укропа, соль.

     Промытый щавель мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и корень петрушки пассеровать на масле. В кипящую воду опустить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности, ввести пассерованные лук, морковь и корень петрушки, рубленную зелень петрушки, соль, варить до готовности. Готовым щам дать настояться 10—15 минут. Щи подавать со сваренным вкрутую яйцом, мелко нарезанной зеленью укропа, сметаной.

     1,5 л воды, 200 г щавеля, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки риса, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, 2 стакана кваса из отрубей, 1 луковица, соль.

     Щавель хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Воду сцедить, щавель промыть холодной водой, чтобы удалить горечь. Нарезанный лук опустить в кипящую воду, добавить промытый рис, варить 5 минут, затем ввести мелко нарезанный щавель, соль, квас из отрубей (по вкусу), дать несколько раз закипеть, снять с огня, охладить, заправить яйцами, сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

     500 г шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, соль.

     Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде, воду слить, шпинат мелко порубить ножом. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, добавить шпинат, муку, молоко или отвар шпината, варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.

     Квас хлебный — 250 мл, огурцы свежие — 65 г, морковь — 15 г, репа — 15 г, картофель — 50 г, лук зеленый — 15 г, зелень — 4 г, яйца — 1/2 шт., сметана — 20 г, сахар — 4 г.

     Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром, сметаной. Зеленый лук мелко нарезать, перетереть, чтобы пустил сок. Свежие огурцы, отварные морковь и картофель, репу, белок яйца нарезать мелкими кубиками. Все продукты сложить в посуду, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, залить охлажденным хлебным квасом. При противопоказаниях в окрошку не класть картофель, репу. Их можно заменить другими овощами.

      Вода — 300 мл, кальмары — 80 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 15 г, корень петрушки — 10 г, масло сливочное — 10 г, мука — 5 г, молоко —100 мл, желтки — 1/4 шт.

     Кальмары сварить (3—5 минут) и пропустить 2—3 раза через мясорубку. Лук, морковь и петрушку мелко нарезать, слегка спассеровать, влить бульон и припустить. Овощи и кальмары пропустить сквозь сито, развести бульоном, в котором они варились (или овощным, крупяным отваром), соединить с белым соусом и проварить на слабом огне 10 минут. Дать немного остыть, заправить маслом. Подать с сухарями.

     4 свеклы, 4 яблока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

     Свеклу отварить с кожурой в подкисленной воде, почистить, нарезать небольшими ромбиками, посолить, слегка обжарить на масле. Яблоки очистить, нарезать, как свеклу, обжарить, смешать со свеклой. Подавать со сметаной.

     4 молодые свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2 стакана кефира, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана свекольного настоя, лимонная кислота, соль.

     2 свеклы почистить, натереть на мелкой терке, залить 3 стаканами кипяченой горячей воды, добавить лимонной кислоты, довести до кипения (не кипятить), снять с огня, настаивать 30 минут, процедить. Оставшуюся свеклу почистить, натереть на мелкой терке. Яйца, сваренные вкрутую, и очищенные огурцы мелко нашинковать, соединить со свеклой, кефиром, сметаной, солью, сахаром, свекольным настоем, перемешать. Подавать в холодном виде.

     Бульон — 350 мл, крупа перловая — 25 г, картофель — 60 г, морковь — 15 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 10 г, помидоры — 25 г, сметана — 10 мл.

     Крупу перебрать, залить горячей водой и отварить в течение 40—50 минут (крупу можно предварительно замочить, чтобы она набухла), сваренную до полуготовности опустить в кипящий бульон, варить при небольшом кипении 15—20 минут, положить нарезанный кубиками картофель. Морковь и корень петрушки также нарезать кубиками, спассеровать с маслом, добавить отваренный в воде (2—3 минуты) лук, затем очищенные дольками помидоры. Пассерованные овощи положить в суп и доварить до готовности. При подаче в тарелку класть нарезанную зелень и сметану.

      Кефир (простокваша) — 200 мл, кипяченая вода — 100 мл, свекла, отварная — 45 г, огурцы свежие — 40 г, лук зеленый — 6 г, яйца —1/2 шт., сметана — 20 г, зелень укропа, петрушки — 4 г.

     Кефир или простоквашу слегка взбить веничком, влить холодную кипяченую воду и размешать. Сваренную и остывшую свеклу натереть, огурцы нарезать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать и слегка перетереть, чтобы был мягче. Овощи залить кефиром, перемешать. При подаче в тарелку положить яйцо (половинку или нарезанное), сметану, мелко нашинкованную зелень.

     Мясо говяжье — 150 г, масло сливочное — 15 г, мука — 10 г, кабачки — 100 г, помидоры — 100 г, зелень укропа — 5 г. Ломтики отварной говядины слегка обжарить.

     Кабачки и помидоры очистить, нарезать поперек кружочками, запанировать в муке и обжарить с двух сторон, поставить в духовку на 3—5 минут. Мясо обложить готовыми кабачками и помидорами, сверху посыпать мелко нарезанным укропом. Кабачки для этого блюда надо брать молодые, с нежной кожицей, а помидоры — лучше слегка недозрелые, плотные, чтобы нарезать аккуратными кружочками.

     1 л хлебного кваса, 3 свежих огурца, 200 г говяжьего мяса, 2 яйца, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, укропа, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, соль.

     Вареное мясо и свежие огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп, петрушку, сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, залить квасом, посыпать сахаром, солью, размешать, заправить сметаной. Подавать в холодном виде.

     6 кольраби, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 4 помидора, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, соль.

     Очищенные от кожуры кольраби нарезать кубиками, тушить в небольшом количестве воды с маслом (2 столовые ложки) при закрытой крышке. Добавить сметаны с мукой, посолить и тушить еще 10 минут. Подавать с жареными помидорами, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    4 кочана цветной капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль.

    Капусту отварить до готовности в подсоленной воде, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, молоко, желтки, сахар, соль, 1 столовую ложку сливочного масла, взбитые белки и осторожно перемешать. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, варить на водяной бане. Подавать с маслом.

     4 кочана цветной капусты, 4 яйца, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

     Подготовленную цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на кочешки, уложить на сковороду, смазанную маслом, залить смесью из взбитых яиц с молоком и маслом, запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

     Свекла — 90 г, сметана — 10 г, лимонная кислота — 5 г, сахар — 3 г, зелень укропа — 5г.

     Свеклу сварить в кожице, охладить, затем очистить. Натереть на мелкой терке, заправить лимонной кислотой и сахаром. При подаче посыпать измельченным укропом, сверху положить сметану.

     Капуста — 100 г, морковь — 50 г, белые коренья — 20 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное — 10 г, помидоры —50 г (или томат — 15 г), зелень петрушки — 5 г, уксус — 5 мл.

      Мелко нарубленный лук слегка поджарить на масле, добавить к нему нашинкованные или нарезанные мелки­ми кубиками морковь и белые коренья, лавровый лист и, накрыв крышкой, тушить до полуготовности. Затем положить помидоры, нарезанные мелкими дольками, нашинкованную зелень и тушить еще 5—10 минут, после этого заправить солью и уксусом. Листья капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности и срезать с них утолщенные стебли. Приготовленные овощи положить на капустные листья, завернуть в виде рулетов или конвертов и сложить в глубокую посуду (сотейник). Залить отваром, полученным при варке капусты, и поставить в жарочный шкаф на 30—40 минут, после чего охладить. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. В фарш можно добавить цветную капусту или кабачки.

       Рыба свежая — 100 г, морковь — 35 г, лук репчатый — 15 г, масло растительное — 15 мл.

     Рыбу очистить, помыть, порезать на порции и обжарить, не допуская грубой корочки. Приготовить маринад. Из рыбных пищевых отходов (плавники, хвост, голова) сварить бульон, положить в него лук, морковь, корень петрушки и проварить. В конце варки добавить лавровый лист, уксус, соль. Рыбу положить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить теплым маринадом, охладить.

     Окунь или судак — 80 г, хлеб белый — 10 г, молоко — 15 мл, яйца — 1/5 шт., салат — 10 г, петрушка — 2 г, желатин — 3 г, рыбный бульон или овощной отвар — 70 г.

     Мякоть рыбы и замоченный в воде белый хлеб дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш положить соль, молоко и все тщательно перемешать. Фарш разделать на 10—12 шариков, положить их в глубокую сковородку, залить водой и сварить. Готовые фрикадельки вынуть и ополоснуть холодной кипяченой водой. Из рыбных отходов сварить бульон, процедить, растворить в нем замоченный в кипяченой холодной воде желатин, вторично процедить через салфетку или марлю. Четвертую часть желе вылить в формочку, остудить. На застывшее желе положить листики петрушки, кружочек сваренного яйца, а также фрикадельки и залить все оставшимся полузастывшим желе, дать хорошо застыть. Перед подачей формочку быстро опустить в холодную воду, фрикадельки выложить на тарелку и украсить зеленью.

      Печень — 120 г, мука пшеничная — 8 г, масло сливочное — 15 г, лук репчатый — 40 г, зелень петрушки.

      Печень тонко порезать, слегка обжарить. Лук тонко нашинковать, обдать кипятком, сцедить и обжарить с печенью. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир — картофель жареный или отварной.

     Мясо говяжье — 150 г, овощи (морковь, корень петрушки, сельдерей) — 60 г, масло растительное — 15 г, мука пшеничная — 10 г, томат — 5 г.

     Говядину без кости и пленок нашпиговать тонкими продолговатыми кусочками моркови, сельдерея, корня петрушки, можно в прорези положить немного чеснока (2—3 г на порцию). Целым куском обжарить в казанке с маслом, часто переворачивая. После образования румяной корочки положить лавровый лист, нашинкованный лук, томат, закрыть крышкой и продолжать тушить до готовности, подливая по мере испарения немного воды. Когда мясо станет мягким, посыпать поджаренной до кремового цвета мукой и прокипятить еще несколько минут переворачивая. Готовую говядину нарезать ломтиками поперек волокон, подать с отварными макаронными изделиями, тушеными овощами.

      Куры — 150 г, масло сливочное — 20 г, мука пшеничная —5 г, картофель — 50 г, морковь — 25 г, лук репчатый — 20 г, помидоры свежие — 50 г, томат — 10 г, зеленый горошек — 20 г, капуста цветная — 20 г, зелень петрушки — 5 г, чеснок —1 г.

     Выпотрошенную и вымытую курицу разрубить на порции, обжарить на раскаленной сковороде в масле, сложить в чугунок, залить горячей водой или мясным бульоном и тушить до полуготовности. Овощи очистить, помыть, нарезать дольками, мелкий картофель оставить целым. Лук, морковь и картофель обжарить, положить на курицу и тушить до готовности. За несколько минут до готовности в рагу положить вареную, разобранную на мелкие кочешки цветную капусту, консервированный или отваренный зеленый горошек, помидоры, мелко рубленный чеснок. Готовое рагу посыпать измельченной зеленью петрушки. Когда немного остынет, подать вместе с соусом, в котором тушилось.

     Морковь — 150 г, сахар — 5 г, масло сливочное — 5 г;   

    Для молочного соуса: мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, молоко — 40 мл.

     Очищенную морковь нарезать кусочками, влить немного воды, положить масло и стушить под крышкой до мягкости. Если жидкость испарится, а морковь недостаточно мягкая, добавить еще воды. Готовую размять толкушкой или протереть сквозь сито, соединить с молочным соусом и сахаром, хорошо размешать. Пюре можно готовить с заранее замоченной курагой, черносливом, добавлять пюре из свежих или печеных яблок. Для приготовления соуса муку и масло спассеровать, развести кипящим молоком, проварить 10 минут.

     Свекла — 200 г, морковь — 30 г, лук репчатый — 10 г, корень петрушки — 15 г, яйца — 1/4 шт., рис — 15 г, томат — 5 г, масло сливочное или растительное — 5 г, сметана — 30 г, зелень — 4.

      Свеклу сварить или испечь, ложкой выбрать сердцевину. Лук нарезать лапшой, проварить несколько секунд, затем обдать холодной водой и мелко нарезать. Спассеровать на масле вместе с натертой морковью, петрушкой, добавить в конце пассерованный томат. Овощи смешать с вареным рассыпчатым рисом, сырым яйцом и этой смесью наполнить «чашечки» свеклы, сверху каждой положить немного сметаны или сливок, запечь в горячей духовке. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

     Тыква — 150 г, курага — 50 г, соус молочный — 40 г, масло сливочное — 5 г.

     Тыкву очистить от кожицы и волокон, нарезать небольшими ломтиками, добавить 2—3 ложки молока и сварить под крышкой на мелком огне до мягкости. Тыкву можно не варить, а испечь целым куском. Курагу сварить в небольшом количестве воды. Тыкву и курагу протереть сквозь сито или размять толкушкой, добавить горячий молочный соус, масло и хорошо вымешать.

     Кабачки — 170 г, мясо отварное — 60 г, рис — 10 г, соус сметанный — 70 г, масло сливочное — 5 г.

       Молодые кабачки разрезать поперек на куски длиной 5 см, ложкой удалить сердцевину так, чтобы получить «чашечки», и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с вареным рисом, наполнить фаршем кабачки, сложить в смазанную маслом сковороду, залить сметанным соусом, стушить на слабом огне под крышкой или запечь в горячей духовке.

       Баклажаны — 150 г, помидоры — 20 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное — 15 г, зелень — 4 г.

     Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, подержать слегка посоленными, потом соль смыть, ломтики обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле. Добавить к ним бланшированный и обжаренный лук, нарезанные и обжаренные помидоры. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

     Крупа гречневая — 75 г, вода — 150 мл, масло сливочное — 10 г.

     Крупу перебрать, подсушить в духовке, горячей засыпать в кипящую воду, в которую положить часть порции масла, варить на легком огне до загустения. Для упревания поставить в духовку или на водяную баню. В готовую кашу положить масло, размешать.

     Макароны — 50 г, ливер — 50 г, масло сливочное — 10 г, молоко — 30 мл, яйца — 1/4 шт.

     Макароны (лапшу, вермишель) сварить в подсоленной воде и отцедить. Ливер (печень, сердце) заранее отварить и измельчить на мясорубке, соединить с отваренными макаронами и частью масла. Сковороду смазать маслом, положить подготовленные макароны, залить смесью молока с яйцом и запечь. Подать горячим.

      Белки — 3 шт., молоко — 60 мл, цветная капуста — 75 г, масло сливочное — 5 г, сметана — 10 г.

      Цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готовности в подсоленной воде. Белки смешать с молоком. Готовую цветную капусту положить на сковороду, смазанную маслом, залить белковой массой, полить сметаной и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей сбрызнуть маслом. Омлет можно приготовить с измельченной отварной морковью.

     Яйца — 2 шт., молоко — 60 мл, масло сливочное — 5 г, сыр — 10 г.

     Яйца смешать с молоком и тертым сыром, вылить на горячую сковороду с разогретым маслом, слегка поджарить, изредка помешивая ложкой, и запечь в жарочном шкафу.

     Творог — 80 г, шпинат — 20 г, масло сливочное — 10 г, сыр — 10 г, сметана — 25 г.

    Шпинат положить в кастрюлю, добавить 2—3 ложки воды и тушить в течение 10—15 минут, затем слить воду и протереть шпинат сквозь сито. Размягченное масло, остывший шпинат и натертый неострый сыр (2/3 нормы) соединить с тщательно натертым творогом, добавить сметану и все хорошо перемешать. Готовую пасту уложить горкой на тарелку, загладить влажной ложкой и посыпать изделие оставшимся натертым сыром.

     Яйца. — 2 шт., масло сливочное — 15 г, цветная капуста — 60 г.

     Капусту разобрать на мелкие кочешки, отварить. Вынуть из воды, слегка обжарить с маслом, затем залить яйцами, обжарить.

     Яйца — 2 шт., помидоры — 2 шт., масло сливочное — 15 г, петрушка — 5 г.

     Выбрать среднего размера ровные помидоры, не перезрелые, вырезать часть плода со стороны плодоножки, чайной ложкой вынуть середину, дать стечь лишнему соку. В каждый помидор влить растопленное масло, вылить по яйцу и запечь в горячей духовке, чтобы яйцо было всмятку. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

     Творог — 150 г, манная крупа — 15 г, яйца —1/4 шт., сахар — 20 г, сметана — 5 г, масло сливочное — 5 г, ванилин.

    Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцом, канной крупой, сахаром, ванилином и хорошо вымешать. Массу выложить в смазанную маслом сковороду или противень, сверху полить тонким слоем сметаны и запечь до появления золотистой корочки. Подать со сметаной.

      1—2 картофелины, 2—3 моркови, 2—3 свеклы, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, салат, 2—3 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, укроп.

      Картофель, свеклу, морковь нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия, отварить, охладить. Все перемешать вместе с горошком, заправить растительным маслом, положить в салатник, украсить цветком из яйца, укропом, зеленым луком.

     75 г ревеня, 75 г яблок, ксилит по вкусу, 2 стакана воды.

     Стебли ревеня очистить от кожуры и ворсинок и нарезать. Из яблок удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кипящую воду, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 10 минут. Добавить ксилит.