Мое меню: первые блюда

ЛАПША ГРИБНАЯ

     Мука - 3 стакана; вода - 1 стакан; яйца - 2 шт.; соль; грибы сухие - 50 г.

     Разбить яйцо в стакан, долить его водой до верха. Насыпать муку в миску, сделать углубление и постепенно выливать смесь из стакана, замешивая тесто. Месить до крутого состояния. Разделить тесто на 2-3 части, каждую часть домешивать, остальные закрыть тряпкой, раскатать, подсушить, нарезать тонко и высушить.
     Сварить грибной бульон. Промыть грибы, на маленьком огне сварить до мягкости. Затем грибы вынуть, не выливая жидкость, мелко порезать и обжарить с луком на сковороде. Со сковороды все вылить в грибной отвар. Заварить приготовленной лапшой.

СУП ИЗ ШПИНАТА

Шпинат - 400-500 г (можно замороженный); картофель; морковь; лук - 1 головка; 2-3 говяжьих кубика; лимонная кислота; яйца; сметана.

Налить воду в кастрюлю, положить резаную картошку, морковь и измельченный лук. Сварить до готовности, положить шпинат и варить 10 минут. Добавить 2-3 говяжьих кубика, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Подавать с отваренными вкрутую яйцами и сметаной.

БОРЩ

     Капуста - 0,7-0,8 кг; свекла - 0,7 кг; лук - 1 головка; морковь - 2 шт; свинина - 500 г; 2 бульонных кубика (бекон и говядина); томат - 1 ст. ложка; лимонная кислота - 1 чайная ложка.

     Натертую на крупной терке свеклу вместе с луком и тертой морковью потушить на подсолнечном масле на маленьком огне, постоянно помешивая. Воду добавлять по 1 столовой ложке до тех пор, пока смесь не будет готова.
     Сварить мясной бульон (желательно из свинины). Вместо мяса можно взять 4 бульонных кубика. В готовый бульон положить капусту, предварительно вынув мясо. После закипания выложить смесь. Когда все будет готово, добавить томат, перец и лавровый лист. После приготовления засыпать лимонную кислоту.
     Подавать с давленным чесноком и сметаной. Можно испечь пампушки, которые в горячем виде полить раствором чеснока в соленой воде.

ГОРОХОВЫЙ СУП

Горох - 2 стакана; бульонные кубики - 2-3 шт; грудинка (рулька, бекон);лук - 1 головка.

Горох промыть до исчезновения пены, залить 10 стаканами воды и поставить варить. После закипания снять пену и через 30 минут варки положить туда обжаренный мелко резанный лук и 3 кубика (бекон или говядина), а также резанный бекон, свиную кожу и т.д. Варить до полного размягчения гороха.

РАССОЛЬНИК

     Мясо - 0,5 кг; соленые огурцы - 2-3 шт; лук - 1 головка; картофель - 4-5 шт; петрушка; сельдерей; подсолнечное масло.

     Сварить мясной бульон. Очищенные лук и морковь обжарить и положить в кастрюлю, добавить нарезанный картофель, довести до кипения, добавить соленые огурцы и варить 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности добавить огуречный рассол и соль.
     Можно готовить также на бульоне из любой дичи, а также на рыбном бульоне. Подавать со сметаной и зеленью.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Мясо - 0,5 кг; капуста - 0,5 кг; лук и морковь - по 100 г; томат; подсолнечное масло; вода - 2,5- 3 литра.

Поставить вариться мясной бульон. Через 1,5-2 часа после начала варки мясо вынуть и засыпать нарезанную капусту, а когда все закипит, добавить предварительно обжаренные лук и морковь. Мясо порезать, положить обратно в бульон и варить еще 25-35 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль, а также томат (по желанию).

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

     Варить аналогично предыдущему рецепту. Можно добавить за 10 минут до готовности мучную заправку.
     Пшеничную муку насыпать на сковороду слоем 3-5 см и поджарить на слабом огне при помешивании до светло-желтого цвета. Поджаренную муку развести не очень горячим бульоном и варить на слабом огне 5-10 минут.
     Можно готовить и на грибном бульоне. (Вместо 500 г мяса - 50 г сушеных грибов).

ХАРЧО

Мясо - 0,5 кг; лук - 2 головки; чеснок - 3 дольки; томат - 2 столовых ложки; рис - 1/2 стакана; кислые сливы - 1/2 стакана.

Готовят из бараньей или говяжьей грудинки. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и варить. Через 1,5-2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 минут.
Томат слегка пожарить на масле и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.

ШУРПА

Баранина или говядина - 0,5 кг; картофель - 750 г; лук - 2 головки; морковь - 2 шт; томат - 2 столовых ложки; репа - 2 шт (по желанию).

Обжарить лук. Мясо нарезать кусочками по 20-30 г, обжарить, смешать с обжаренным луком, добавить морковь, томат и жарить еще 5-6 минут. Все это переложить в кастрюлю с мясным бульоном, довести до кипения. Затем положить крупно порезанный картофель, соль, перец и репу (по желанию) и варить 15-20 минут. Добавить томат.

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

     Мясо - 0,5 кг; мясные продукты (сосиски, колбаса, грудинка и т.д.) - 300 г; соленые огурцы - 4 шт; лук - 2 головки; томат - 2 столовых ложки; каперсы и маслины - по 1 столовой ложке; сметана; лимон - 1/2 шт.

     Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками (или натереть на терке вместе с кожицей). Заложить в кипящий бульон все перечисленное + любые мясные изделия, включая копчености, добавить каперсы, посолить. Можно добавить нарезанные кружками помидоры.
     Перед подачей положить сметану, маслины, ломтики лимона, зелень.

ЛАПША ДОМАШНЯЯ

     Сварить мясной или грибной бульон.
     За сутки до приготовления сделать лапшу. Один стакан муки насыпать в миску, сделать в нем углубление, влить 1 яйцо, посолить и подливая понемногу воду (около 1/2 стакана) замешать крутое тесто. Тонко раскатать, посыпать мукой и дать подсохнуть. Нарезать полосками, еще подсушить, просеять через сито.
     Заварить приготовленной лапшой бульон.

УХА РЫБАЦКАЯ

Рыбная мелочь (ерши, окуни и др.) - 400 г; судак - 500 г; лук - 2 головки; петрушка - 1 корень; перец - 10-12 горошин; зелень; лавровый лист; соль.

Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю и завязать узлом. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корень петрушки, лук, соль, лавровый лист и варить примерно 1 час при слабом нагреве. Затем марлю с рыбой вынуть и выбросить. В кипящий бульон опустить нарезанные картофель, лук и петрушку и варить до полной готовности. За 15 минут до окончания варки в уху заложить порционные куски рыбы. В тарелки с готовой ухой положить сливочное масло и зелень.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

     Лук репчатый - 500 г; мясной бульон - 1 литр (2 кубика); сыр плавленый - 100 г; чеснок - 2 зубчика; тертый сыр - 50 г; соль; перец.

     Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 минут. В кипящий суп положить плавленый сырок. Размешивать, пока сырок не растворится. Добавить измельченный чеснок и посолить.
     Ломтики хлеба обжарить в масле. Разлить суп по огнеупорным мисочкам, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпать толстым слоем тертого сыра, и поставить запечь в духовку.