|
500 г мяса, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2 cm. ложки томата-пасты или 100 г свежих
помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых
слив.
Харчо готовят преимущественно из бараньей
грудинки, но ее можно заменить и говяжьей
грудинкой. Мясо
обмыть, нарезать небольшими кусками из
расчета 3—4 куска на порцию, положить в
кастрюлю, залить холодной водой и поставить
варить. Появляющуюся пену снимать шумовкой.
Через 1,5 - 2 ч положить
мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис,
кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 мин. Томат-пасту или помидоры
слегка поджарить на масле или жире, снятом с
бульона, и за 5—10 мин до окончания варки
добавить в суп. Подавать,
посыпав харчо мелко нарезанной зеленью
кинзы, петрушки или укропа.
Потроха от 2 кур, 4 луковицы, 2 cm.
ложки масла, 2 помидора, 2 cm. ложки риса, 2 желтка, 3 cm.
ложки сметаны.
Потроха опалить, желудки очистить от пленок,
все хорошо промыть и варить до
полуготовности. Затем потроха вынуть из
бульона, очистить от косточек и нарезать на
мелкие кусочки. Лук измельчить и обжарить в
масле до светло-золотистого цвета. Туда же
положить нарезанные потроха, подрумянить
на огне, добавить очищенные от кожицы и
нарезанные кубиками помидоры. Тушить все
вместе, часто помешивая, на среднем огне до
тех пор, пока масло не покраснеет. Залить
бульоном, вскипятить, убавить огонь,
сварить до готовности.
Подавать,
заправив сметаной, смешанной с желтками.
500 г мяса, 500 г свежей капусты, 100 г кореньев,
100 г лука, 2 cm.
ложки растительного масла, 200 г помидоров, 1-2
лавровых листа, перец и соль по вкусу.
Поставить варить мясной бульон. Через 1,5 - 2 ч
после начала варки мясо вынуть, а бульон
процедить в суповую кастрюлю, в которую
положить нарезанную капусту. Когда
жидкость снова закипит, добавить
предварительно поджаренные коренья и лук,
затем положить мясо и варить еще 25-30 мин. За
5-10 мин до окончания варки в щи добавить
перец, лавровый лист, соль по вкусу. Во время
варки в щи можно добавить картофель и свежие
помидоры. В этом случае очищенный и
нарезанный картофель положить в кастрюлю
через 15 - 20 мин. после того, как положили
капусту, а помидоры, нарезанные дольками, - в
конце варки вместе с приправами.
Подавать,
положив сметану или укроп.
По 500 г мяса (или 50 г сушеных грибов) и
квашеной капусты, 1 луковица, 1 cm.
ложка муки, по 2 cm.
ложки масла и томата-пасты, коренья
петрушки и сельдерея по вкусу.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую
кастрюлю квашеную капусту (если капуста
очень кислая, предварительно промыть ее
холодной водой и отжать), добавить 1,5
стакана бульона, немного масла, затем
накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту
около 1 часа, периодически помешивая. После
этого залить ее бульоном, положить
поджаренные с томатом коренья и варить до
полной готовности. За 10 мин до окончания
варки прибавить лавровый лист, перец, соль и
влить мучную заправку (по желанию).
Приготовление заправки. Пшеничную муку
насыпать на сковороду слоем не более 3—5 мм
и, помешивая, поджарить на слабом огне до
светло-желтого цвета. Поджаренную муку
просеять, положить в посуду и развести не
очень горячим бульоном, довести до кипения
и варить на слабом огне 5-10 мин. Затем
процедить через сито или дуршлаг.
Подавать
со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
500 г мяса, 400 г щавеля, по 200 г кореньев и лука,
по 2 cm. ложки
масла и муки.
Сварить мясной бульон. Коренья и лук
очистить, нарезать мелкими кубиками,
положить в суповую кастрюлю и слегка
поджарить на масле или жире, снятом с
бульона. Затем прибавить муку и снова
слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть,
сложить в другую кастрюлю, подлить немного
воды, закрыть крышкой и на 10 мин поставить
тушить. После этого щавель пропустить через
мясорубку или протереть через сито, смешать
с поджаренными кореньями, залить мясным
бульоном, добавить соль, размешать и варить
15-20 мин.
Подавать, добавив сметану, сваренное в
мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки.
Главная
страница
В начало
страницы К
оглавлению
|
