|
500 г квашеной капусты, 50 г хрена, 1 луковица
или 3-4 пера зеленого лука, 1,5 л
хлебного кваса, подсушенный черный хлеб,
соль по вкусу.
Рубленую квашеную капусту положить в миску,
добавить хрен, предварительно натертый, и
мелко нарезанный лук. Посолить по вкусу.
Налить холодный квас. Всыпать подсушенный
черный хлеб.
Это
народное кушанье - одно из самых
распространенных ранее в пост.
10 карасей, 300 г мелкой рыбы (плотвы, салаки), 2
- 3 cm. ложки
подсолнечного масла, 1 лавровый лист, 10
горошин черного перца, 2-3 веточки укропа,
соль по вкусу.
Вычистить карасей. Отварить мелкую рыбу,
вынуть ее из бульона, выбрать крупные
косточки, приготовить рыбный фарш. Начинить
карасей рыбным фаршем и обжарить в
подсолнечном масле. Потом опустить их в
готовый бульон из мелкой рыбы. Добавить
перец и лавровый лист. Подавать,
посыпав укропом.
1,5 рыбы, 1,5 л хлебного кваса, 2 - 3 свежих
огурца, 1 луковица,1 пучок укропа, перец и
соль по вкусу.
Отварить заранее очищенную и
подготовленную рыбу. Вынуть из отвара,
отделить от костей, мясо накрошить в миску.
Добавить мелко нарезанные огурцы, лук,
укроп, посолить и поперчить. Залить квасом. Подавать
со льдом.
50 г сушеных белых грибов, 300 г лапши, 2
крупные луковицы, 10 горошин черного перца, 1 cm.
ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.
Для лапши: 1 стакан муки, вода, соль по вкусу.
Отварить сушеные грибы с 1 луковицей и
перцем горошком. Процедить, грибы мелко
нарезать. Луковицу
мелко нашинковать, смешать с грибами и все
обжарить (спассеровать) в растительном
масле. Все развести грибным отваром, дать
ему вскипеть, посолить и всыпать лапшу,
лучше домашнего приготовления. Подавать,
посыпав зеленью.
| Суп
грибной с перловой крупой |
50 г сушеных грибов,
1/2 стакана перловки, 2 моркови, 1
луковица, 1 корень сельдерея, 1 веточка
петрушки с корнем, 2-3 лавровых листа, соль по
вкусу.
Отварить грибы с 1 морковью, 1 луковицей (целиком),
1 корнем сельдерея, предварительно
очищенными и обмытыми, и лавровыми
листиками. Отвар процедить, грибы мелко
нарезать. Вторую морковь и корень петрушки
очистить, разрезать вдоль и дать запечься
на плите, затем опустить их в отвар грибов и
овощей. Дать ему вскипеть и процедить. Снова
поставить на огонь, всыпать промытую
перловую крупу. Сварить до готовности.
Добавить нарезанные грибы. Дать еще раз
закипеть. Подавать, посыпав зеленью.
Варить суп так же, как указано в предыдущем
рецепте. Вместо перловой крупы взять 1/2
стакана риса. Отварить его отдельно,
промыть и добавить в отвар с грибами.
2,5 стакана сушеного гороха, 1 луковица, 1
морковь, 1 cm.
ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.
Разварить без соли горох до жидкого
состояния. Спассеровать мелко нарезанные
лук и морковь в масле. Горох посолить,
положить туда овощи, дать вскипеть. Подавать
с гренками.
2 стакана белой фасоли, 1 cm.
ложка подсолнечного или кукурузного масла,
1 луковица, 1 морковь, 1 cm.
ложка муки, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
Промыть фасоль, намочить на ночь. Воду слить,
залить фасоль свежей водой и поставить на
огонь. Если фасоль долго не разваривается,
можно добавить 1/2 небольшого клубня
картофеля, очищенного и промытого. Готовую
фасоль протереть через сито, опять
поставить на огонь. Спассеровать
мелко нарезанные лук и морковь в масле. При
желании можно добавить в овощи ложку муки.
Опустить в фасоль, дать вскипеть. Подавать,
посыпав зеленью.
Сварите
перловую крупу, в бульон добавьте свежую
капусту, нарезанную мелкими квадратиками,
картофель и коренья, нарезанные кубиками, и
варите до готовности. Можно прибавить
свежие помидоры, нарезанные ломтиками,
которые закладывают одновременно с
картофелем.
Перед подачей посыпать
петрушкой или укропом.
Картофель, капуста -по 100 г,
лук - 20 г, морковь - 20 г, крупа перловая - 20 г,
укроп, соль по вкусу.
Нашинкуйте в виде
соломки очищенные и промытые петрушку,
сельдерей, лук репчатый, все вместе
пожарьте в масле.
Срежьте с соленых огурцов
кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах
воды. Это - бульон для рассольника.
Очищенные огурцы разрежьте
вдоль на четыре части, удалите семена,
мякоть огурцов мелко нарежьте кусочками.
В маленькой кастрюле
припустите огурцы. Для этого положите в
кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона,
варите на слабом огне до полного
размягчения огурцов.
Нарежьте картофель
брусочками, нашинкуйте свежую капусту.
В кипящем бульоне сварите
картофель, затем поместите капусту, когда
капуста и картофель будут готовы, добавьте
пассерованные овощи и припущенные огурцы.
За 5 минут до окончания
варки рассольник надо посолить, перец,
лавровый лист и по вкусу другие специи
За минуту до готовности в
рассольник вливают огуречный рассол.
200 г свежей капусты, 3-4
средние картофелины, 1 морковь, 2--3 корня
петрушки, корень сельдерея, луковица, 2
средних размеров огурца, 2 столовые ложки
масла, полстакана огуречного рассола, 2 л
воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
|
Праздничная
солянка (в рыбные дни) |
Приготовьте литр
очень крепкого бульона из любой рыбы.
Мелко нарубленный лук
обжарьте в кастрюле на масле.
Осторожно посыпьте лук
мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не
станет золотистого цвета. Тогда влейте в
кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол,
хорошенько перемешайте и доведите до
кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы,
из оливок удалите косточки, добавьте все
это в бульон, доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски,
ошпарьте кипятком, припустите на сковороде
с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых
снята кожура.
Добавьте рыбу и огурцы в
кастрюлю и варите солянку на слабом огне до
готовности рыбы. За три минуты до
готовности добавьте лавровый лист, специи.
Правильно приготовленная
солянка имеет светлый, слегка красноватый
бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
При подаче на стол в
тарелки положите по куску каждого вида рыбы,
залейте бульоном, добавьте по кружку лимона,
зелень укропа или петрушки, маслины.
К солянке можно подать
расстегаи с рыбой.
100 г свежей семги, 100 г
свежего судака, 100 г свежей (или соленой)
осетрины, маленькая банка оливок, две
чайные ложки томата-пюре, 3 белых
маринованных гриба, 2 соленых огурца,
луковица, 2 столовые ложки растительного
масла, столовая ложка муки, четверть лимона,
десяток маслин, половина стакана
огуречного рассола, столовая ложка
каперсов, черный перец горошком, лавровый
лист, соль по вкусу, пучок укропа или
петрушки, 2 кружка лимона.
|
Кислые
суточные грибные щи |
Сварите сухие
грибы и коренья. Вынутые из бульона грибы
мелко изрубите. Грибы и бульон понадобятся
для приготовления щей.
Потушите на маленьком огне
в течение полутора-двух часов отжатую
шинкованную квашеную капусту со стаканом
воды и двумя столовыми ложками томатной
пасты. Капуста должна быть очень мягкой.
За 10-15 минут до окончания
тушения капусты добавьте в нее обжаренные
на масле коренья и лук, а минут за пять до
готовности - поджаренную муку.
Уложите капусту в кастрюлю,
добавьте нарубленные грибы, бульон и варите
минут сорок до готовности. Солить щи из
квашеной капусты нельзя - можно испортить
блюдо. Чем дольше щи варятся, тем они
вкуснее. Раньше такие щи ставили на сутки в
горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.
В готовые щи добавьте две
дольки чеснока, растертые с солью. К щам
можно подать кулебяку с жареной гречневой
кашей.
Можно добавить в щи
картофель или крупу. Для этого три
картофелины нарежьте кубиками, отдельно
распарьте до полуготовности две столовые
ложки перловой или пшенной крупы. Картофель
и крупу надо класть в кипящий грибной
бульон на двадцать минут раньше, чем
тушеную капусту.
Капуста квашеная - 200 г,
грибы сушеные - 20 г, морковь - 20 г, томат-пюре -
20 г, мука -10 г, масло - 20 г, лавровый лист,
перец, зелень, соль по вкусу.
|
Грибной
суп с гречневой крупой |
Отварите
нарезанный кубиками картофель, добавьте
гречневую крупу, замоченные сушеные грибы,
поджаренный репчатый лук, соль. Варите до
готовности.
Готовый суп посыпьте
зеленью.
Картофель - 100 г, гречневая крупа - 30 г, грибы -
10 г, лук - 20 г, масло - 15 г, зелень петрушки,
соль, перец по вкусу.
Главная
страница
В начало
страницы К
оглавлению
|
