Буженина

    Окорок или часть его, по 20 г соли на 1 кг мяса, молотый перец, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кг мяса.

    Окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за 1 час до жаренья. На коже окорока сделать надрезы острым ножом в виде клеток, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень. Налить 1/2 стакана воды и поставить в прогретую духовку. 

    Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до готовности. Чтобы не пересушить верхнюю корочку, нужно мясо прикрыть фольгой. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно можно подать хрен и горчицу.

    500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, 300 г зеленого салата, сахар, уксус и соль по вкусу.

    Хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листьями салата и положить в глубокую вазу один к другому. Можно уложить горкой на квадратное блюдо, украсить кружочками свежего огурца и редиса.

    400 г копчено-вареной ветчины, 1/2 стакана красного сухого вина, 3 палочки гвоздики, 3 ягоды можжевельника, 2 горошины черного перца, 2—3 cm . ложки кипятка.

    Ветчину порезать на порции, положить в кастрюлю, подлить кипятка и хорошо подогреть. Сбрызнуть вином, добавить пряности, прикрыть и держать 10—15 мин на небольшом огне, но не кипятить. Подавать с хреном.

     500 г рыбы, 1 cm . ложка растительного масла, 1 cm. ложка пшеничной муки, 2 стакана маринада, 50 г зеленого лука, молотый перец, соль по вкусу.

     Для маринада. 1'75 г моркови, 3 луковицы, 30 г корня петрушки, 150 г томата-пасты, 2,5 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана 3%-ного уксуса, 20 г сахара, 1/2 стакана бульона или воды, специи (лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, кусочек корицы), соль по вкусу.

    Филе судака, щуки, сома, трески, морского окуня, минтая нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, поджарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в эмалированную посуду, залить маринадом с овощами и томатом, поставить в холодильник. При подаче посыпать луком.

    Приготовление овощного маринада. Овощи нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить томат-пасту и пассеровать еще 5-7 мин. Ввести рыбный бульон или воду, уксус, душистый и черный перец, гвоздику, корицу и кипятить15-20 мин. В конце варки добавить лавровый лист, сахар, соль по вкусу.

      8 яиц, 250 г ветчины, 80 г сыра, 30 г сливочного масла.

     Для соуса: 1 вареное яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/3 стакана сметаны, уксус, соль по вкусу.

    Маленькие формочки смазать маслом и выложить их дно и стенки тонкими ломтиками ветчины. В каждую формочку на ветчину выпустить яйцо, сверху засыпать тертым сыром. Поставить все формочки на сковороду, влить на нее воду слоем толщиной в 1,5 -2 см, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Готовые чашечки из ветчины с яйцами вынуть из тарталеток и расставить на тарелке, покрытой зеленым салатом, нарезанным лапшой и заправленным острым соусом.

    Приготовление соуса. Вареное яйцо растереть с сахаром, горчицей и солью. Смешать со сметаной и уксусом по вкусу.

Главная страница        В начало страницы       К оглавлению