Крупы: геркулес, рис, манная, перловая - 80 г или овсяная, пшеничная - 100 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 10 г, лук репчатый - 40 г, сало свиное топленое - 20 г, вода - 750 мл.

     В кипящую воду положить подготовленную крупу, а за 10—15 мин. до ее готовности добавить пассерованные на свином сале морковь, петрушку и репчатый лук.

     Крупы: рис, перловая - 80 г или пшенная, овсяная, пшеничная -  100 г, морковь - 20 г, репа - 30 г, петрушка (корень) - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 30 г, сало свиное топленое - 20 г, сметана - 40 г, вода - 750 мл.

     В кипящую воду положить подготовленную крупу, затем нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную репу. За 10—15 мин. до готовности добавить пассерованный томат-пюре и овощи.   

     Подавать суп со сметаной.

      Рис - 75 г, картофель - 200 г, морковь - 40 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 30 г, петрушка (корень) - 10 г, томат-пюре - 20 г, вода - 800 мл.

      Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 30—60 мин. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Очищенные морковь, лук, петрушку нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Перед окончанием пассерования добавить томат.

      В подсоленную горячую воду положить картофель и отварить его до полуготовности, затем добавить замоченный рис, пассерованные овощи, томат, перец и довести суп до готовности.

     Рис - 100 г, перец стручковый сладкий - 100 г, лук репчатый - 50 г, вода - 800 мл, сливки - 40 г, маргарин - 40 г, лук зеленый - 50 г.

     Рис перебрать, промыть и залить на 1—1,5 ч холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10—15 мин.) и добавить в суп за 10—15 мин до его готовности. Суп налить в тарелки, посыпать мелко рубленным зеленым луком и добавить сливки.

     Крупа перловая - 100 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 40 г, репа - 200 г, лук зеленый - 20 г, масло сливочное - 40 г, вода - 800 мл.

     Крупу перловую перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле (7—10 мин). Подготовленную крупу залить горячей подсоленной водой и варить 30—40 мин. Лук и морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.

      Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 3—5 мин, после чего слить. В суп ввести пассерованные овощи, подготовленную репу и варить до готовности (10—15 мин).

     Пшено - 85 г, чернослив - 200 г, сметана - 80 г, вода - 1 л.

     Чернослив промыть, замочить в течение 2—3 ч и удалить косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить (2—3 ч). Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и проварить еще 10—15 мин. Суп подать холодным со сметаной.

     Крупа овсяная - 200 г, лук репчатый - 40 г, яблоки свежие - 30 г, морковь - 20 г, лимонный сок - 10 г, вода - 1 л, пряности по вкусу.

     Овсяную крупу засыпать в горячую воду, проварить 13—16 мин и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и добавить в отвар. В суп ввести нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, соль, пряности, довести его до готовности и охладить. Подать в холодном виде со сметаной или майонезом.

     Крупа геркулес - 100 г, масло сливочное - 50 г, чернослив - 100 г, вода - 1 л.

     Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить в течение 2—3 ч. Подготовленный чернослив сварить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес. Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.

     Рис - 20 г, пшено - 20 г, масло сливочное - 25 г, лук репчатый - 30 г, морковь - 50 г, грибы сушеные - 10 г, петрушка (зелень) - 20 г, сметана - 40 г, вода - 800 мл.

     Рис и пшено перебрать, промыть, перемешать и замочить в течение 30—60 мин. Затем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5— 7 мин.

     Лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Грибы сушеные промыть и замочить в холодной воде в течение 2—4 ч. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой, в которой они замачивались, предварительно ее процедив, варить до мягкости (1,5—2 ч). Готовые грибы откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности. Подать суп с мелко рубленной зеленью и сметаной.

      Морковь - 50 г, лук репчатый - 30 г, петрушка или сельдерей (корень) - 10 г, масло сливочное - 15 г, мускатный орех - 4 г, вода -  800 мл.

     Для клецек: крупа манная - 60 г, масло сливочное - 15 г, яйцо - 1/2 шт., молоко - 220 мл.

     В кипящее молоко засыпать манную крупу и варить 10—15 мин, затем охладить, добавить яйца, мускатный орех (натертый на мелкой терке) и тщательно перемешать. В кипящую соленую воду опускать клецки, а когда оси всплывут, вынуть.

     Очищенные репчатый лук, морковь, петрушку или сельдерей нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. В горячую соленую воду добавить пассерованные овощи, лавровый лист, соль и варить 7—10 мин. При отпуске манные клецки положить в суп.

     Крупа овсяная - 100 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 30 г, чернослив - 100 г, вода - 800 г.

     Очищенные морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.

     Крупу перебрать, залить горячей водой и поставить  варить на 15—20 мин., затем добавить пассерованные овощи и варить еще 7—10 мин. Сваренную крупу откинуть на дуршлаг и протереть вместе с пассерованными овощами. Протертую крупу и овощи соединить с отваром, добавить чернослив и довести до кипения. Подавать горячим.

        Крупа гречневая - 96 г, вода - 145 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 20 г, молоко - 190 г.

      В кипящую воду всыпать перебранную крупу и перемешать, всплывшие пустотелые зерна удалить шумовкой. Варить кашу до загустения, помешивая веселкой. Жир можно добавить во время варки каши или при ее отпуске. Когда каша сделается густой, доварить ее на слабом огне в посуде с закрытой крышкой, за это время она хорошо упреет, приобретет коричневый цвет и своеобразный приятный запах. Горячую кашу положить в тарелку, полить маслом и посыпать сахаром. Кипяченое молоко подать в одной тарелке с кашей или отдельно в стакане.

       Крупа пшеничная или пшенная - 80 г, вода - 145 мл, масло сливочное - 15 г, сахар - 20 г, молоко - 190 г.

     Воду довести до кипения, положить в нее соль, всыпать при помешивании промытое пшено или пшеничную крупу и варить кашу так же, как гречневую. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой и оставить для упревания, поддерживая слабый нагрев, как при варке гречневой каши.

      Пшенную кашу можно варить и другим способом. Подготовленное пшено всыпать в большое количество кипящей подсоленной воды (5—6 л воды, 50—60 г соли на 1 кг сухого пшена) и, помешивая, варить 5—10 мин, после чего слить лишнюю воду с таким расчетом, чтобы объем крупы вместе с оставшейся водой был в 2,5 раза больше объема пшена, взятого для варки. Горячую кашу положить на тарелку, полить маслом и посыпать сахаром. Кипяченое молоко подать в горячем или холодном виде в стакане или глубокой тарелке вместе с кашей.

     Крупа перловая или ячневая - 67 г, вода - 163 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 20 г, молоко - 190 г.

     Перловую и ячневую кашу варить и подавать так же, как пшеничную или пшенную.

     Рис - 72 г, вода - 150 мл, масло сливочное - 15 г, сахар - 20 г, молоко - 190 г.

     Перебранный рис засыпать в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Во время варки можно добавить жир. Как только зерна набухнут, перемешивание прекратить и доварить кашу при закрытой крышке.

     Рисовую кашу можно варить и другим способом. Для этого подготовленный рис положить в подсоленный кипяток (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или сито и промыть горячей кипяченой водой. После отекания воды рис по­ложить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и прогреть в жарочном шкафу или на плите с умеренным нагревом. Подать кашу так же, как описано выше.

     Крупа гречневая - 96 г, или пшенная, или пшеничная - 80 г, или ячневая - 67 г, или рис - 72 г, лук репчатый - 25 г, шпиг (сало свиное) - 33 г.

     Шпиг нарезать кубиками (толщиной 5—6 мм), положить на сковороду или противень и жарить до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира, затем добавить лук, нарезанный так же, как и шпик, и спассеровать. При подаче кашу смешать со шпиком и луком.

     Крупа гречневая - 96, или пшенная, или пшеничная - 80, грибы сушеные белые - 13 г, лук репчатый - 25 г, жир - 15.

     Грибы тщательно вымыть, сварить и нарубить или пропустить через мясорубку. Процеженный грибной отвар, измельченные грибы, соль добавить в кипящую воду перед засыпкой в нее крупы. Варить кашу, как указано выше. Лук мелко нашинковать и спассеровать.

       Перед подачей в готовую кашу положить пассерованный лук и заправить ее оставшимся жиром.

     Крупа гречневая - 96 г, или пшенная, или пшеничная - 80 г, или ячневая - 67 г, морковь - 60 г, лук репчатый - 25 г, жир - 15 г.

     Очищенную сырую морковь нашинковать и спассеровать на жире. Отдельно спассеровать лук. При отпуске готовую кашу соединить с пассерованными морковью и луком.

      Крупа перловая - 400 г, вода - 1 л, кабачки - 450 г, помидоры -  65 г, масло растительное - 55 г, лук репчатый - 80 г, мука пшеничная - 25 г.

    Перловую крупу промыть и замочить в течение 3—4 ч, затем воду слить, а крупу залить кипящей подсоленной водой, сварить до мягкости и дать ей хорошо упреть. Кабачки очистить от кожицы и семян, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и проварить все 10—15 мин.

     Подать плов в горячем виде.

     Рис - 200 г, вода - 800 г, масло сливочное - 65 г, яблоки - 80 г, сахар - 50 г, сухари панировочные - 20 г.

     Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки и припустить. Кожицу промыть и отварить в воде. Отвар процедить. Рис перебрать, промыть, сварить в яблочном отваре и откинуть. К готовому рису добавить соль и сахар. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее половину риса и припущенные яблоки, а сверху поместить оставшийся рис. Пудинг запечь в жарочном шкафу до появления румяной корочки.

     Готовый пудинг выложить на блюдо и подать в горячем виде с соусом.

     Саго натуральное - 200 г, молоко - 500 мл, вода - 500 мл, изюм -  80 г, масло сливочное - 65 г.

     Молоко соединить с водой, добавить соль, корицу, перебранный и промытый изюм и довести до кипения, Затем засыпать крупу и сварить до загустения. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на пару в течение 20—25 мин.

     Подать в горячем виде со сливочным маслом.