Замечательный сайт! Из всего многообразия кулинарных сайтов ваш - самый-самый. И почему я раньше его не находила? Удачи Вам! Спасибо!

Отвечаю сам себе может быть летом и кого-нибудь еще заинтересует как солить и вялить рыбу.

Посол рыбы



Перед посолом рыбу моют в чистой холодной воде. Хамсу, кильку, плотву солят без потрошения, у скумбрии, чируса, крупной ставриды удаляют жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У прочих рыб массой более 1 _ 1,5 кг удаляют жабры, внутренности и делают разрез вдоль спинки.
Далее рыбу обваливают в соли, укладывают брюшком кверху в чистую кадушку или бочку и засыпают солью. Общий расход соли при сухом посоле составляет 175 _ 200 г на 1кг рыбы.

Засоленную рыбу выносят в холодный погреб, поверх рыбы укладывают гнёт с грузом. При солке скумбрии, ставриды, чируса образовав шийся рассол смывают и заменяют свежим из расчёта 200 г соли на 1 л прокипяченной и охлаждённой воды. Смену рассола производят дважды: на 3-й и 6-й день солки.

Количество вливаемого рассола равно количеству вылитого. Процесс созревания рыбы в холодном помещении (в погребе со льдом) длится от 10 до 15 сут, в неохлаждаемом _ 6 сут

Вяление рыбы



После потрошения рыбу обваливают в соли, насыпают соль в брюшко, а также втирают её в продольные разрезы.
При помощи иглы нанизывают на шпагат по несколько рыб, укладывают их в кадушку или бочонок , заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипячённой и охлаждённой воды) и выдерживают в течение 2 сут в холодном погребе.

После выдержки рыбу вынимают из тары, промывают холодной водой, закрепляют на рейках и вешают под навесом в тени на проветрива емом месте.

Мелкая рыба готова к употреблению _ через 14 дней, а крупная через 30 дней. Хранить вяленую рыбу следует в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте.

Всем привет из Новосибирска!

Здравствуйте!
Подскажите рыбаки.Наловил рыбки засыпал солью,под давлением 4-е дня.Вопрос можно уже вывешывать вялить и сколько дней должна пробыть на солнце?(рыбки с ладонь по длине).

Здравствуйте!
Обращаюсь за помощью.
Скажите, пожалуйста, при приготовлении кондитерских изделий с сахарозаменителем есть ли какие-то тонкости - сложности?
Тесто и крем на такие вкусные получаются почему-то.

Спасибо за обновление в разделе "Диетические блюда".
С нетерпением жду начала июля (форум).

Зашла на Ваш сайт в поисках рецептп приготовления трубача. Пока без успешно. Нуждаюсь в Вашей помощи.

Здравствуйте! Заглянула к вам с надеждой найти очень нужный мне рецепт. Дело в том, что моему сыну очень понравился торт из печени, который мы покупали в кулинарии, будучи на отдыхе, но сколько я ни пробовала сделать его сама - не получается. Может вы мне в этом поможете? Заранее спасибо!

Здравствуйте!
Случайно заглянула к вам, и рада, что не прошла мимо!
Сайт замечательный во всех отношениях!
Молодцы!
Где можно посмотреть обновления на сайте?
Ещё я поняла, вы хотите попробовать открыть форум?
Это замечательная идея, скорее бы!
Так хочется найти кулинарных друзей на этом чудесном сайте!
Обмениваться на форуме своими рецептами, делиться опытом, обсуждать удачи и промахи было бы многим и интересно и полезно.
Удачи вам и популярности вашему сайту!

Кофе + шампанское/кофе + абсент.
Сохранился основательно забытый рецепт кофе Офламерон (из сборника начала 20-го века "Офламерон. 100 рецептов для любви"). Особенностью данного кофе является избирательное действие на женщин. Хотя в рецепт кофе не входит ни один из компонентов, побуждающих женщину к желанию обладать мужчиной, такой эффект проявляется примерно в 2/3 случаев.
Имеется два варианта заваривания этого кофе, различающихся для горьковатых сортов кофе и кисловатых сортов кофе. Вариант 1 - Для кисловатых сортов кофе. На каждые 50-60 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется: - 1 чайная ложка кофе мелкого помола. Кофе добавляется в чуть-теплую воду. Смесь нагревается на умеренном огне. В самом начале образования пенки добавляется 1 чайная ложка (на каждые 50г воды) ПОЛУСЛАДКОГО шампанского из которого уже улетучился газ. Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет массивной. Вариант 2 - Для горьковатых сортов кофе. На каждые 50-60 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется: - 1 чайная ложка кофе мелкого помола. Первая ложка перед взятием кофе окунается в слабую ванильную воду. Смесь нагревается на умеренном огне. В самом начале образования пенки добавляется 1 чайная ложка (на каждые 50г воды) ПОЛУСУХОГО шампанского из которого уже улетучился газ. Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет массивной.
P.S. Надо отметить, что эффект обусловлен не столько возбуждением, сколько "торможением сопротивления". В современной интерпретации кофе Офламерон нередко заменяют шампанское абсентом, что усиливает эффект.

Интересуюсь соусами в текстовом формате. Если у Вас есть возможность, то пришлите по e-mail, Также готов купить книгу по соусам, желательно разнообразным.

ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ САЙТ НАМ НУЖЕН КАКОЙ- НИБУДЬ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ МАМЫ И ПАПЫ ЖЕЛАТЕЛЬНО ОСТРЕНЬКИЙ,

Добрый день!
Случайно заглянула к Вам на сайт и была приятно удивлена. Сразу очень понравилось, и понравилось всё! Буду теперь Вашей частой гостьей.
Оформлено стильно, профессионально.
Музыкальные композиции, верно подобранные к каждому разделу, создают настроение для кулинарного творчества.
Не планируется ли у Вас форум?
Ещё очень жду диетические рецепты и рецепты при сахарном диабете.
Спасибо за Ваш труд.

Ну, просто здорово! В с е ! мОЛОДЦЫ ! сПАСИБО !

Сайт просто супер! Рецепты обалденные, музыка очаровательная. Но хотелось бы, что бы на сайте был форум и можно было гостям общаться между собой, обмениваться рецептами. Спасибо большое за сайт.

Интерисуюсь различными рецептами приготовления кур гриль

Обалденно! Что больше всего ценится в человеке? Профессионализм!!!
Классно сделанный сайт. Большому кораблю - большого плавания. Не планируете ли выпуск электронной версии на CD?